300g calabacín rallado (zapallito largo o zuccini)
120 cc aceite de oliva virgen extra
5 huevos grandes
280g harina leudante
50g azúcar mascabo
80g azúcar
1 cta canela en polvo
1/2 cta nuez moscada en polvo
El interior de 3 semillas machacadas de cardamomo
1 cda semillas de amapola
Untar el molde para bundt con manteca derretida y espolvorearlo con harina, asegurándonos de que todas las aristas quedan bien cubiertas (lo mejor es usar un spray desmoldante, ya que es mucho más rápido y efectivo). Precalentar el horno a 180ºC.
Mezclar el aceite con los azúcares y remover bien con el batidor de alambre. Añadir la sal, la canela, la nuez moscada, el cardamomo y las semillas de amapola y mezclar nuevamente. Agregar los huevos de uno en uno, integrando bien el anterior antes de añadir el siguiente.
El calabacín tiene un alto contenido en agua, por lo que antes de echarlo a la masa, hay que escurrirlo el máximo que se pueda. Mezclar bien para integrarlo a la masa. Para finalizar, añadir la harina leudante tamizada en 2 veces.
Verter la masa en el molde y dar unos golpecitos. Hornear, colocando el molde sobre la rejilla y en la posición más baja del centro del horno, durante 35-40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Sacar el molde del horno y dejarlo reposar 10 minutos sobre una rejilla. Desmoldar.
Fuente: La asaltante de dulces
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