Budin de zucchini y mandarina

150g avena instantánea

50g harina integral

50 cc aceite neutro

2 huevos

150g zucchini

50 cc leche

2 mandarinas chicas (ralladura y jugo) reemplazables por cualquier otro cítrico.

5 sobres de stevia

1 cta polvo de hornear

60g azúcar rubia

Precalentar el horno a 160°C. Pelar y rallar el zucchini. Colocar en la procesadora el aceite, los huevos, el stevia, el azúcar, la ralladura y el jugo de las mandarinas. Procesar. Agregar el zucchini, la avena, la harina, el polvo de hornear y la leche y procesar nuevamente hasta lograr una mezcla homogénea.

Colocar la mezcla en una budinera engrasada y forrada con papel manteca. Llevar a horno por 50 minutos. El budín estará listo cuando, al introducir un palillo de brochette o el cuchillo, este salga sin resto de masa. Dejar enfriar y desmoldar.

Fuente: Oh My Bowl