Biscuit de chocolate con soufflé de naranjas y pomelos

Biscuit:

160g manteca blanda

120g azúcar impalpable

1 cta esencia de vainilla

4 huevos

160g chocolate semiamargo

160g harina 0000

160g azúcar

Batir a blanco la manteca con el azúcar impalpable y la vainilla. Agregar las yemas y luego el chocolate derretido. Batir las claras junto con el azúcar hasta llegar al punto nieve. Incorporar a la preparación anterior intercalando con la harina tamizada. Mezclar en forma envolvente. 

Distribuya la preparación en dos placas rectangulares forradas con papel manteca. Hornear 8 minutos a temperatura media.

Soufflé:

250 cc jugo de naranja

225g azúcar

6g gelatina sin sabor

150 cc crema de leche

4 claras de huevo

Cáscara de naranja rallada c/n

Calentar el jugo y las cáscaras de naranja junto con 120g de azúcar. Agregar la gelatina hidratada. Reservar.

Batir la crema a medio punto. Batir las claras a punto nieve, añadirle el resto de la azúcar y continuar batiendo hasta formar un merengue. Incorporarle el jugo a la crema. Agregar el merengue y mezclar. Repetir el procedimiento pero esta vez reemplace el jugo de naranja por el de pomelo.

Armado: cortar el biscuit con un cortante rectangular de 40x30 cm. En el contorno del cortante colocar una tira de acetato y apoyar un biscuit. Distribuir por encima uno de los soufflés. Colocar el otro biscuit y terminar con el soufflé restante. llevar al freezer durante 4 horas y cortar en porciones.