Cuadrados de chocolate y frutos rojos

5 claras

50g azúcar impalpable

10 yemas

300g azúcar común

150g cacao amargo

100g manteca derretida

50 cc crema de leche

1 pizca de sal

300g harina leudante

Ralladura de 2 naranjas

1 cta canela

100g cerezas

200g almendras

150g baño de repostería negro (chocolate semiamargo)

200g mermelada de frutilla

200g frutos rojos

Batir las claras con el azúcar hasta que queden bien sostenidas. Reservar. Batir las yemas junto con el azúcar y agregarle el cacao y la manteca derretida. Mezclar bien e incorporarle los ingredientes secos intercalándolos con el merengue. Mezclar en forma envolvente hasta formar una mezcla homogénea.

Verter sobre un molde rectangular previamente enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado a 180°C durante 25 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Desmoldar y cubrir la superficie con mermelada, luego los frutos rojos y decorar con hilos de chocolate. Cortar en cuadrados.

Muffins de canela y manzana

85g harina integral

70g harina común

1 ½ levadura en polvo

1 cta sal fina

1 cda canela en polvo

40g azúcar común

2 manzanas verdes pequeñas (peladas y sin el corazón)

125 cc leche

1 huevo batido

4 cdas manteca derretida

Azúcar rubia c/n

6 pirotines para muffins

Mezclar la leche junto con el huevo y la manteca derretida, reservar. En un bowl grande, tamizar las harinas junto con la levadura en polvo, la sal y la canela, incorporarle el azúcar y la manzana cortada en pedacitos pequeños. Incorporar bien todos los ingredientes y formar una corona. Verter la mezcla de la leche en el centro y mezclar todo hasta formar una masa homogénea. 

Colocar los pirotines en un molde múltiple para muffins y repartir la masa entre los pirotines de papel. Cubrir los muffins con la azúcar rubia y cocinarlos en horno precalentado a 200°C durante 20 a 25 minutos, o hasta que se hayan elevado y estén dorados.

Cuadraditos de coco y dulce de leche

Masa:

180g manteca

80g polvo para postre de chocolate

150g harina 0000

60g azúcar común

1 huevo

1 yema

Cobertura:

2 claras

40 g de azúcar impalpable

1 cta. de esencia de vainilla

275 g de coco rallado

Dulce de leche repostero

Masa: colocar en un bowl la manteca, el polvo para postre, la harina y el azúcar. Unir los ingredientes con los dedos y agregar el huevo y la yema. Trabajar hasta obtener una masa homogénea. Verter la mezcla en un molde enmantecado de 20x30 cm. Hornear a 180°c durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Cobertura: montar las claras a nieve junto con el azúcar, agregar la esencia y el coco. Extender sobre la masa fría el dulce de leche y por encima colocar la cobertura de merengue y coco. Volver a llevar al horno por 15 minutos o hasta que la superficie quede dorada. Una vez frío, cortar en cuadrados de 4 cm de lado.

 

Cuadraditos de limón

100g manteca a temperatura ambiente

3/4 taza azúcar impalpable

1 huevo

2 tazas harina

1 cta esencia de vainilla

Ralladura de 1/2 limón

1 cta sal fina

1/2 cta polvo para hornear

Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema, agregarle el huevo, la esencia y la ralladura, incorporarle la harina previamente tamizada junto con la sal y el polvo para hornear. Cubrir la masa con papel film y llevar a la heladera durante 30 minutos. Retirar y estirar la masa hasta lograr un espesor de 1/2 cm. Cortar en cuadrados con ayuda de un cortapasta en forma cuadrada.

Colocar las galletitas en una placa enmantecada y cocinar en horno precalentado a 180°C durante 10 a 12 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Cuadraditos de chocolate

150g manteca

150g azúcar negra

70g azúcar común

1 huevo

1 yema

2 ctas esencia de vainilla

200g harina 0000

1 cda bicarbonato de sodio

1 cta sal fina

100g chips de chocolate

100g nueces

Batir la manteca junto con el azúcar negra y común hasta formar una crema. Agregarle el huevo, la yema y la esencia de vainilla. Tamizar la harina junto con el bicarbonato y la sal e incorporarla a la preparación anterior. Agregar los chips y las nueces picadas.

Colocar la mezcla en un molde rectangular enmantecado y enharinado. Cocinar en horno precalentado a 180°C durante 45 minutos o hasta que esté bien dorado. Dejar enfriar y luego cortar en cuadraditos.

Alfajores práline

Masa:

350g harina leudante

50g cacao

1 cta polvo para hornear

100g azúcar

200g manteca

1 huevo

1 cta ralladura de naranja

Práline:

100g azúcar

50g nueces

Relleno:

700g dulce de leche

150g práline de nueces

1 cda cogñac

200g hocolate semiamargo

70g nueces picadas o práline

Masa: procesar la harina junto con el cacao, el polvo para hornear, la azúcar y la manteca hasta formar un arenado. Agregar el huevo, perfumar con la ralladura de naranja y formar la masa. Enfilmarla y llevarla a la heladera durante 30 minutos.

Retirar y estirar sobre una mesada enharinada dejándola de un espesor de ½ cm. Cortar las tapas de los alfajores con un cortante de 6 cm de diámetro. Colocarlas sobre una placa enmantecada y enharinada. Cocinarlas en horno preclaentado a 180°C durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Práline: colocar el azúcar en una cacerola, realizar un caramelo seco y luego agregarle las nueces. Volcar la preparación sobre un silpak o papel siliconado, dejar solidificar y enfriar. Procesar y reservar.

Relleno: mezclar en un bowl el dulce de leche junto con el práline y el cogñac. Mezclar bien y colocar el relleno en una manga.

Rellenar las tapas con abundante relleno y armar los alfajores. Derretir el chocolate a baño María y bañar la superficie de los alfajores, espolvorear con las nueces picadas y dejar solidificar.

Alfajores de moca y nuez

Masa:

2 ¼ tazas harina leudante

150g manteca

3/4 taza azúcar

100g nueces

2 yemas

1 cda esencia de vainilla

1 cda cogñac

Crema de café:

1 litro leche

50g café en granos

2 huevos

2 yemas

3 cdas almidón de maíz (maicena)

3 cdas harina 0000

1 taza azúcar

Glasé c/n

Nueces picadas c/n

Masa: procesar la harina junto con la manteca, el azúcar y las nueces hasta formar un arenado. Incorporar las yemas de a una, la esencia y el cogñac. Formar una masa lisa, enfilmar y llevar a la heladera por 30 minutos. Estirar la masa sobre una mesada espolvoreada con harina y cortar las tapas con un cortante redondo de 6 cm de diámetro.

Colocar las tapas sobre una placa untada con manteca y espolvoreada con harina. Cocinarlas en horno moderado a 180°C durante 10 minutos.

Crema de café: colocar la leche en una cacerola y llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Retirar y colocar los granos de café. Tapar y dejar que se forme la infusión. Colar y reservar. Mezclar los huevos, las yemas, el azúcar, el almidón y la harina. Incorporar la leche infusionada con café y mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Cocinar a fuego medio, revolver con un batidor hasta que llegue a punto de ebullición. Retirar del fuego, colocar en un bowl y cubrir con film. Dejar enfriar.

Rellenar las tapas con la crema de café, decorar la superficie con glasé y espolvorear con nueces picadas.