Budín de café y yogurth

Masa:

180g manteca 

300g azúcar negra

1 cta esencia de vainilla 

3 huevos  

200g yogurth natural 

390g harina 0000 

1 pizca sal

1 cda polvo para hornear  

150 cc café  

Cubierta: 

1 cda canela 

100g nueces 

100g azúcar negra 

Batir la manteca pomada con el azúcar negro hasta formar una crema. Agregar la esencia de vainilla e incorporar los huevos de a uno, mezclando bien. Añadir el yogurth y mezclar. En un bol aparte, tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear. Agregar a la preparación anterior. Incorporar el café. Mezclar hasta integrar. 

Verter la mezcla en un molde para budín, previamente enmantecado y enharinado. Espolvorear por encima del budín la canela, las nueces picadas y el azúcar negro. Hornear a 170ºC durante 45 minutos aproximadamente.

Super scones

400g harina leudante 

50g germen de trigo 

50g azúcar 

120g manteca 

1 cta cardamomo en polvo 

Ralladura de 1 limón

60g cerezas confitadas 

2 huevos

2 cdas jugo de limón 

50 cc leche 

Colocar la harina, el germen de trigo y el azúcar en un bol. Agregar la manteca cortada en cubos, el cardamomo y la ralladura. Frotar con las manos hasta formar un arenado. Añadir las cerezas confitadas cortadas en trozos pequeños, los huevos, el jugo de limón y la leche de a poco.Integrar todos los ingredientes sin amasar demasiado, incorporar la leche a medida que la masa lo necesite.

Estirar la masa con palo de amasar y cortar con la ayuda de un aro de 18 cm de diámetro. Colocar en una placa y dividir en ocho porciones con un cuchillo filoso, sin cortar hasta el fondo. Hornear a 200°C de 15 a 20 minutos.

Scones de batata y chocolate

600g harina  

40g polvo para hornear 

125g azúcar 

1 pizca sal  

150g manteca  

150 cc crema de leche 

1 huevo 

Esencia de vainilla c/n 

Ralladura de limón c/n 

100g batatas en almíbar 

100g chocolate semiamargo

Colocar los ingredientes secos en un bol con la manteca, formar un arenado. Aparte mezclar en otro bol, un huevo con la crema, la esencia y la ralladura. Unir ambas preparaciones sin amasar.

Agregar las batatas en almíbar cortadas en cubos y el chocolate cortado en pequeños trozos. Unir la masa sin trabajar demasiado. Estirar con palo de amasar hasta dejar la masa con 2 cm de grosor. Cortar discos de 6 cm de diámetro y colocarlos sobre una placa untada con manteca y pincelar con huevo batido, llevar a horno moderado hasta que doren.

Sacramentos de manteca (36 unidades)

Amasijo:

1 kg harina 000 tamizada 

80g azúcar 

15g sal fina 

2 huevos  

1 cta esencia de vainilla  

40g levadura de cerveza fresca

400 cc agua 

Empaste:

400g manteca a temperatura ambiente trozada 

100g harina 000 tamizada 

Varios:

1 huevo batido para pincelar 

500g crema pastelera 

500g dulce de leche repostero  

Chocolate cobertura semiamargo c/n

Chocolate cobertura blanco c/n 

Azúcar impalpable c/n

Amasijo: formar una corona con la harina y colocar en el centro el azúcar, la sal y los huevos. Perfumar con esencia de vainilla y mezclar los ingredientes del centro. Luego, incorporar la levadura disuelta con 100 cc de agua. Volcar el resto del agua. Integrar la harina de la corona y comenzar a amasar. Continuar hasta formar una masa de textura lisa. Reservar.

Empaste: colocar la manteca y la harina sobre la mesa, integrar. 

Dar forma de cilindro y aplanarlo. Estirar el amasijo en forma de rectángulo.

Colocar el empaste en el centro del amasijo. Llevar los lados del amasijo sobre el empaste y después doblar las puntas. Acomodar la masa - con los cierres hacia abajo- sobre una placa enharinada, cubrirla con papel film y llevarla a la heladera por 2 horas.

Retirar la masa y, sobre la mesa enharinada, estirarla a lo largo y con forma de rectángulo. Para comenzar con la primera vuelta simple, llevar 1/3 de la masa hacia el centro. Encimar otro tercio. 

Disponer la masa sobre la placa enharinada, protegerla con papel film y llevarla a la heladera por 2 horas. 

Retirar, estirar y repetir la operación 2 veces más con intervalos de descanso como el indicado. Retirar y estirar a un espesor de 5 mm. 

Luego, cortar tiras de 15 cm de ancho. Dividir las tiras en triángulos de 7 cm de base. 

Llevar las puntas de la base hacia el centro. Comenzar a arrollar, partiendo de la base, y estirar desde la punta al mismo tiempo. 

Completar el arrollado. Disponer las piezas -separadas entre sí- sobre una placa. Dejar que leven al doble del volumen en un lugar cálido. Pincelarlas con huevo batido. Llevar a horno moderado fuerte de 25 a 35 minutos. Retirar y dejar enfriar. 

Ubicar las piezas sobre una rejilla. Cortarlas al medio sin separar las mitades (es decir, hacerles un tajo). Preparar una manga con una boquilla rizada mediana y crema pastelera, rellenar la mitad de las piezas. Rellenar la otra mitad del mismo modo pero con dulce de leche.

Dejar sólo las piezas rellenas con crema pastelera sobre la rejilla y alinearlas, ubicar una placa por debajo. Tener listo un cartucho con chocolate semiamargo fundido a baño María, cortar la punta y efectuar hilos. Completar la decoración con hilos producidos con un cartucho con chocolate blanco derretido a baño María. Dejar solidificar. Sobre las piezas rellenas con dulce de leche espolvorear a azúcar impalpable.

Crema pastelera (500g):

100g azúcar 

100g azúcar 

30g harina 0000 tamizada 

Esencia de vainilla, ramitas de canela o ralladura de la piel de un limón o de una naranja cantidad a gusto 

2 huevos  

300 cc leche 

Colocar el azúcar en una cacerolita. Añadir la harina y mezclar. 

Perfumar con el ingrediente que se desee (si opta por la esencia de vainilla, agregarla al retirar la preparación del fuego para que no se evapore) y volcar los huevos de a uno. Mezclar. Verter la leche y mezclar nuevamente. Llevar sobre el fuego y dejar hasta que rompa el hervor. Revolver en forma constante para que la crema no se adhiera al bol. 

Retirar la crema, pasarla a otro bol y para evitar la formación de una película en la superficie, cubrirla con papel film (de modo que este tome contacto con la crema). Dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez que enfrió conservar en la heladera hasta el momento de emplearla.

Sacramentos de grasa

Amasijo: 

300g harina 0000 tamizada 

10-15g sal fina 

50g azúcar  

100g grasa vacuna a temperatura ambiente  

20g levadura de cerveza fresca

250 cc agua 

Empaste:

200g grasa vacuna a temperatura ambiente 

100g harina 000 tamizada 

500g dulce de membrillo cortado en trozos  

1 huevo batido  

Azúcar c/n

Amasijo: armar una corona con la harina. Luego, disponer la sal, el azúcar molida y la grasa vacuna en el centro de la corona. Mezclar los ingredientes del centro. Agregar la levadura disuelta con 100 cc de agua.Volcar el resto del agua, mezclar, integrar la harina con la corona y comenzar a amasar. Trabajar hasta formar una masa lisa. 

Dejar reposar sobre la mesa.

Empaste: colocar la grasa vacuna (previamente trozada) y la harina en la mesa. Integrar los ingredientes, formar un rectángulo y aplanarlo con el palo de amasar.

Estirar el amasijo reservado -a modo de rectángulo o de cuadrado- y colocar el empaste en el centro. Cerrar el amasijo sobre el empaste a modo de paquete. Disponer la masa - con los "cierres" hacia abajo - sobre una placa enharinada, cubrirla con papel film y dejar que descanse por 1 hora.

Retirar la masa, pasarla a la mesa enharinada y estirarla a lo largo. Para comenzar con la primera vuelta doble, llevar los extremos hacia el centro sin encimarlos. Doblar al medio, a modo de libro. Disponer la masa en una placa enharinada, cubrirla con papel film y dejar que descanse. Repetir la operación dos veces más.

Estirar la masa a un grosor de 4 mm. Cortar tiras de 16 cm de ancho y dividirlas en triángulos de 7 cm de base. Ubicar un trozo de dulce de membrillo cerca de la base de cada triángulo. Llevar las puntas de la base sobre el dulce. Estirar cada triángulo desde la punta. Comenzar a arrollar. Terminar de arrollar. 

Colocar las piezas, separadas entre sí, sobre una placa. Dejar que leven al doble de volumen en un lugar cálido. Luego, pincelarlas con huevo batido. Espolvorear con azúcar molida. Cocinar en horno fuerte durante 25 o 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Borrachitos con dulce de leche y crema chantilly

Fermento: 

50g harina 000 tamizada  

15g levadura de cerveza fresca

30 cc agua  

Masa: 

100g manteca a temperatura ambiente  

3 huevos  

1 yema 

25g azúcar   

Esencia de limón gotitas a gusto 

200g harina 000 tamizada 

Almíbar:

1 kilo azúcar 

600 cc agua 

Varios:

1 copita licor seco 

200g dulce de leche repostero  

400g crema chantilly

100g chocolate cobertura semiamargo 

Crema chantilly:

325 cc crema de leche  

75g azúcar impalpable 

Esencia de vainilla a gusto

Fermento: formar una corona con la harina. Colocar la levadura de cerveza en el centro. Volcar el agua sobre la levadura. Deshacer la levadura. Luego, integrar la harina. Trabajar hasta obtener un bollo de textura lisa. Hacer un corte en cruz. Poner el bollo en un bol con harina en el fondo. Cubrir con un repasador y dejar levar al doble de volumen en algún lugar cálido.

Masa: una vez que el bollo levó, pasarlo a un bol limpio de mayor tamaño. Incorporar una cucharada de manteca al bol con fermento. Volcar un huevo, trabajar hasta obtener una preparación cremosa. Agregar el resto de manteca, los dos huevos y la yema en forma gradual. Mezclar hasta obtener una crema. Añadir el azúcar molida y seguir mezclando. Perfumar con esencia de limón y mezclar.

Incorporar la harina. Trabajar hasta obtener una pasta consistente que despegue completamente del bol. Colocar los moldes sobre una placa para mini muffins metálica. Rocíarlos con aceite vegetal. Preparar una manga con boquilla lisa Nº 12 y la pasta. 

Comenzar a cargar los moldes hasta la mitad. Continuar hasta completar todos los moldes. Dejar levar hasta que alcancen cerca del doble de volumen. Una vez que las piezas levaron, llevar a horno fuerte por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. 

Almíbar: colocar el azúcar en una cacerola.Volcar el agua. Revolver, llevar a fuego y cocinar de 2 a 3 minutos desde el momento que romper el hervor; retirar y reservar. 

Mientras tanto, desmoldar las piezas y ubicarlas boca abajo en una fuente profunda. Bañar las piezas con el almíbar. Volcar el almíbar restante en la fuente con las piezas. Cubrir la fuente con una placa y esperar que el almíbar enfríe. Pasar las piezas a una rejilla dispuestas sobre una placa. Dejar escurrir. 

Acomodar las piezas humedecidas de arriba dentro de pirotines. Hacer un cortecitos en el centro de las piezas. Rociar con licor seco. Cargar una manga con boquilla lisa Nº8 y dulce de leche repostero. Introducir la boquilla en el corte y rellenar las piezas. 

Preparar una manga con boquilla rizada mediana y crema chantilly 

Hacer un copo sobre cada pieza, cubriendo el orificio. Cargar un cartucho con chocolate cobertura derretida a baño María, cortar la punta y decorar las piezas con hilos de chocolate.

Rosca golosa

Masa:

40g levadura fresca 

50 cc leche 

500g harina 0000  

100g azúcar  

2 huevos 

2 yemas  

1 cta esencia de vainilla 

170g manteca 

Relleno:

1 huevo 

50g azúcar impalpable 

50g galletitas de chocolate  molidas

50g nueces  

50g almendras 

50g gotas de chocolate 

Masa: disolver la levadura en la leche tibia. Mezclar la harina con el azúcar. Incorporar en el centro los huevos, las yemas, la leche, la esencia y el fermento. Ir formando la masa mientras se va incorporando la manteca en pequeñas porciones. Amasar hasta lograr un bollo liso y tierno. Dejar leudar.

Relleno: colocar en un bol el huevo junto con el azúcar impalpable, las galletitas molidas, las nueces, las almendras y las gotas de chocolate. Mezclar hasta integrar.

Desgasificar la masa y estirar con rodillo en forma de rectángulo. Colocar el relleno en el centro en forma longitudinal. Enrollar, cerrar el rollo en forma de anillo y colocar en un molde circular con tubo central. Pincelar con huevo batido. Hornear a temperatura moderada hasta dorar.