Barra Alpina

Base:
250g chocolate cobertura semiamargo 
50g copos de maíz no azucarados

Relleno:
450g chocolate cobertura semiamargo
200g manteca
220g fondant
20cc ron
150g pasas de uva remojadas en ron

Base: picar y fundir el chocolate. Templarlo y agregarle los copos de maíz, distribuir la preparación sobre una placa con papel manteca logrando un espesor de 3 a 4 mm.

Relleno: picar y fundir el chocolate. Entibiarlo a una temperatura de 28°C y reservar. Trabajar la manteca hasta que esté cremosa pero evitando fundirla. Incorporar el fondant de a poco y formar una crema homogénea. Agregar el chocolate de a poco y luego el licor. Separar la ganache obtenida en dos mitades. A una agregarle las pasas de uva hidratadas, previamente escurridas y secadas con papel absorbente. Colocar la crema con pasas sobre la base crocante y alisar. Cubrir luego con la mitad restante del ganache y alisar nuevamente.

Bizcochuelo de café (8-12 porciones)

120g harina 0000
50g cacao amargo en polvo
1 cta café molido
300g azúcar
12 claras
1 cta cremor tártaro
1/4 cta sal
1 cta esencia de vainilla
Azúcar impalpable para espolvorear

Precalentar el horno a temperatura media baja, 170°C. Enmantecar y enharinar un molde con tubo central de 25 cm de diámetro con base desmontable.

Tamizar la harina con el cacao, agregar el café y 150g de azúcar. Con ayuda de una batidora en potencia media, batir aparte las claras, el cremor tártaro y la sal hasta que la mezcla tome cuerpo. Subir la batidora en potencia máxima y agregar el azúcar restante. Batir hasta formar picos en la superficie. Perfumar con la esencia de vainilla e incorporar la mezcla de harina a las claras batidas, con movimientos suaves y envolventes (con espátula, sin batidora).

Volcar la preparación en el molde y llevar al horno durante 40-45 minutos o hasta que esté dorada y esponjosa. Dar vuelta el molde, colocarlo sobre tacitas de café invertidas o sobre una budinera de manera que quede suspendido en el aire y dejar que el bizcochuelo enfríe por completo. Luego desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

Tip: para cortarlo use un cuchillo con sierra ya que si presiona el bizcochuelo con un cuchillo común, se aplastará.

Fuente: El gran libro de las tortas, tartas y budines. Clarín

Masa de tarta dulce

250g harina 0000
65g azúcar
1/4 cta sal
150g manteca fría cortada en cubos
1 huevo grande
2 cdas crema de leche

Mezclar en un bol la harina, el azúcar y la sal, luego agregarle la manteca fría e ir integrándola con las yemas de los dedos hasta obtener un arenado. Aparte, batir  el huevo y la crema e incorporarlos con una cuchara al arenado. Integrar bien todos los ingredientes y luego enfilmar la masa. Llevar a la heladera durante 30 minutos antes de usar (puede conservarse hasta por 48 horas)

Fuente: El gran libro de las Tortas, tartas y budines. Clarín

Torta básica de vainilla (10-12 porciones)

450g harina

1 cta polvo para hornear

1/2 cta bicarbonato de sodio

1/2 cta sal

250g manteca a temperatura ambiente

400g azúcar

2 ctas esencia de vainilla

5 huevos grandes

250 cc leche

Precalentar el horno a temperatura media, 180°C. Enmantecar y enharinar un molde con tubo central de 25 a 28 cm de diámetro.

Tamizar la harina junto con el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. En un recipiente aparte, batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Perfumar con la esencia de vainilla y seguir batiendo un poco más. Agregar los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

Con la batidora en potencia mínima, añadir gradualmente la mezcla de la harina tamizada alternándola con la leche hasta obtener una mezcla homogénea. 

Volcar la preparación dentro del molde, emparejando la superficie y hornear entre 50-60 minutos. Dejar enfriar dentro del molde por 10 minutos y luego desmoldar dándola vuelta sobre una rejilla. 

Fuente: El gran libro de las tortas, tartas y budines. Clarín

Torta húmeda de vainilla (10-12 porciones)

300g harina común 

3/4 cta polvo para hornear

1/4 cta sal

375g manteca a temperatura ambiente

400g azúcar

1 cta esencia de vainilla

5 huevos grandes, separados

90 ml leche

30g azúcar impalpable, para espolvorear

Precalentar el horno a 180°C (temperatura media). Enmantecar y enharinar un molde con tubo central de 25 a 28 cm de diámetro. Tamizar la harina junto con la sal y el polvo para hornear. En otro bowl, batir la manteca con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla esté cremosa y blanca.

Agregar las yemas, una a una, batiendo bien después de cada incorporación. Con la batidora en potencia mínima, añadir gradualmente la mezcla de harina alternándola con la leche hasta obtener una mezcla homogénea. Aparte, batir las claras a punto nieve y agregarlas a la mezcla anterior, usando una espátula, con movimientos envolventes.

Colocar la preparación en el molde y hornear entre 50-60 minutos. Desmoldar y dar vuelta sobre una rejilla dejándola enfriar. Luego espolvorear con el azúcar impalpable. 

Fuente: El gran libro de las tortas, tartas y budines - Clarín

Masas secas de manga

100g azúcar impalpable

150g manteca blanda

4 yemas

230g harina 0000

1/2 cta polvo de hornear

1 cta esencia de vainilla, café soluble (diluido) o ralladura de limón

20 g de fécula de maíz (Maicena)

Mezclar la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema. Agregarle la fécula, el polvo de hornear y la esencia de vainilla (o lo que hayamos elegido. Luego incorporarle las yemas batiendo con espátula o batidora hasta integrar todos los ingredientes. Dejar descansar la preparación en la heladera por al menos 1 hora,

Agregar harina hasta lograr una consistencia que no sea ni tan líquida ni tan espesa (masa blanda que cae). Colocar la preparación en la manga y formar las galletitas sobre una placa para horno.

Cocinar en horno medio durante 8-10 minutos.

Masitas secas (3 docenas chicas)

100g azúcar común
200g manteca o margarina
1 huevo
300g harina común
1 cta esencia de vainilla o jugo de limón

Batir el azúcar con la manteca hasta formar una crema. Agregarle el huevo y la harina. Perfumar luego con la esencia de vainilla. Amasar hasta formar una masa lisa y dejar descansar en vuelta con film en la heladera durante al menos 2 horas.

Estirar la masa a 1/2 cm de espesor (más o menos) y cortar con pequeños moldes en forma de estrella, corazón, etc. o con la ayuda de la boca de un vaso. Colocar las galletitas en una fuente para horno sin enmantecar y cocinarlas a horno bien caliente de 6 a 8 minutos.

Cuando estén frías se pueden sumergir en chocolate cobertura derretido y apoyarlas sobre papel manteca hasta que se sequen. También se les puede colocar mermelada haciendo un pequeño hueco a la masa antes de cocinarla (sin pasar para abajo).