Muffins de canela y manzana

85g harina integral

70g harina común

1 ½ levadura en polvo

1 cta sal fina

1 cda canela en polvo

40g azúcar común

2 manzanas verdes pequeñas (peladas y sin el corazón)

125 cc leche

1 huevo batido

4 cdas manteca derretida

Azúcar rubia c/n

6 pirotines para muffins

Mezclar la leche junto con el huevo y la manteca derretida, reservar. En un bowl grande, tamizar las harinas junto con la levadura en polvo, la sal y la canela, incorporarle el azúcar y la manzana cortada en pedacitos pequeños. Incorporar bien todos los ingredientes y formar una corona. Verter la mezcla de la leche en el centro y mezclar todo hasta formar una masa homogénea. 

Colocar los pirotines en un molde múltiple para muffins y repartir la masa entre los pirotines de papel. Cubrir los muffins con la azúcar rubia y cocinarlos en horno precalentado a 200°C durante 20 a 25 minutos, o hasta que se hayan elevado y estén dorados.

Cuadraditos de coco y dulce de leche

Masa:

180g manteca

80g polvo para postre de chocolate

150g harina 0000

60g azúcar común

1 huevo

1 yema

Cobertura:

2 claras

40 g de azúcar impalpable

1 cta. de esencia de vainilla

275 g de coco rallado

Dulce de leche repostero

Masa: colocar en un bowl la manteca, el polvo para postre, la harina y el azúcar. Unir los ingredientes con los dedos y agregar el huevo y la yema. Trabajar hasta obtener una masa homogénea. Verter la mezcla en un molde enmantecado de 20x30 cm. Hornear a 180°c durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Cobertura: montar las claras a nieve junto con el azúcar, agregar la esencia y el coco. Extender sobre la masa fría el dulce de leche y por encima colocar la cobertura de merengue y coco. Volver a llevar al horno por 15 minutos o hasta que la superficie quede dorada. Una vez frío, cortar en cuadrados de 4 cm de lado.

 

Cuadraditos de limón

100g manteca a temperatura ambiente

3/4 taza azúcar impalpable

1 huevo

2 tazas harina

1 cta esencia de vainilla

Ralladura de 1/2 limón

1 cta sal fina

1/2 cta polvo para hornear

Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema, agregarle el huevo, la esencia y la ralladura, incorporarle la harina previamente tamizada junto con la sal y el polvo para hornear. Cubrir la masa con papel film y llevar a la heladera durante 30 minutos. Retirar y estirar la masa hasta lograr un espesor de 1/2 cm. Cortar en cuadrados con ayuda de un cortapasta en forma cuadrada.

Colocar las galletitas en una placa enmantecada y cocinar en horno precalentado a 180°C durante 10 a 12 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Cuadraditos de chocolate

150g manteca

150g azúcar negra

70g azúcar común

1 huevo

1 yema

2 ctas esencia de vainilla

200g harina 0000

1 cda bicarbonato de sodio

1 cta sal fina

100g chips de chocolate

100g nueces

Batir la manteca junto con el azúcar negra y común hasta formar una crema. Agregarle el huevo, la yema y la esencia de vainilla. Tamizar la harina junto con el bicarbonato y la sal e incorporarla a la preparación anterior. Agregar los chips y las nueces picadas.

Colocar la mezcla en un molde rectangular enmantecado y enharinado. Cocinar en horno precalentado a 180°C durante 45 minutos o hasta que esté bien dorado. Dejar enfriar y luego cortar en cuadraditos.

Alfajores práline

Masa:

350g harina leudante

50g cacao

1 cta polvo para hornear

100g azúcar

200g manteca

1 huevo

1 cta ralladura de naranja

Práline:

100g azúcar

50g nueces

Relleno:

700g dulce de leche

150g práline de nueces

1 cda cogñac

200g hocolate semiamargo

70g nueces picadas o práline

Masa: procesar la harina junto con el cacao, el polvo para hornear, la azúcar y la manteca hasta formar un arenado. Agregar el huevo, perfumar con la ralladura de naranja y formar la masa. Enfilmarla y llevarla a la heladera durante 30 minutos.

Retirar y estirar sobre una mesada enharinada dejándola de un espesor de ½ cm. Cortar las tapas de los alfajores con un cortante de 6 cm de diámetro. Colocarlas sobre una placa enmantecada y enharinada. Cocinarlas en horno preclaentado a 180°C durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Práline: colocar el azúcar en una cacerola, realizar un caramelo seco y luego agregarle las nueces. Volcar la preparación sobre un silpak o papel siliconado, dejar solidificar y enfriar. Procesar y reservar.

Relleno: mezclar en un bowl el dulce de leche junto con el práline y el cogñac. Mezclar bien y colocar el relleno en una manga.

Rellenar las tapas con abundante relleno y armar los alfajores. Derretir el chocolate a baño María y bañar la superficie de los alfajores, espolvorear con las nueces picadas y dejar solidificar.

Alfajores de moca y nuez

Masa:

2 ¼ tazas harina leudante

150g manteca

3/4 taza azúcar

100g nueces

2 yemas

1 cda esencia de vainilla

1 cda cogñac

Crema de café:

1 litro leche

50g café en granos

2 huevos

2 yemas

3 cdas almidón de maíz (maicena)

3 cdas harina 0000

1 taza azúcar

Glasé c/n

Nueces picadas c/n

Masa: procesar la harina junto con la manteca, el azúcar y las nueces hasta formar un arenado. Incorporar las yemas de a una, la esencia y el cogñac. Formar una masa lisa, enfilmar y llevar a la heladera por 30 minutos. Estirar la masa sobre una mesada espolvoreada con harina y cortar las tapas con un cortante redondo de 6 cm de diámetro.

Colocar las tapas sobre una placa untada con manteca y espolvoreada con harina. Cocinarlas en horno moderado a 180°C durante 10 minutos.

Crema de café: colocar la leche en una cacerola y llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Retirar y colocar los granos de café. Tapar y dejar que se forme la infusión. Colar y reservar. Mezclar los huevos, las yemas, el azúcar, el almidón y la harina. Incorporar la leche infusionada con café y mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Cocinar a fuego medio, revolver con un batidor hasta que llegue a punto de ebullición. Retirar del fuego, colocar en un bowl y cubrir con film. Dejar enfriar.

Rellenar las tapas con la crema de café, decorar la superficie con glasé y espolvorear con nueces picadas.

Alfajores salteños

Masa:

150g harina 0000

2 cdas azúcar impalpable

10g polvo para hornear

1 cda manteca

6 yemas

1 cda cogñac

Relleno:

250g miel

250g azúcar

6 claras

Nueces

Masa: colocar la harina sobre la mesada formando una corona, colocar en el centro el azúcar, el polvo para hornear, la manteca, las yemas y el cogñac. Unir primero los ingredientes del centro y luego incorporar la harina. trabajar la masa con las manos hasta que esté bien lisa y dejar descansar tapado con lienzo o repasador durante 1 hora.

Estirar sobre la mesada enharinada, cortar medallones o círculos con ayuda de un cortapasta y arquear un poco los bordes. Pinchar en el centro con un tenedor, distribuir en una placa y llevar a horno caliente durante 10 minutos.

Relleno: mezclar en una cacerola la miel con el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir hasta que tome punto de bola dura (125°C). Batir en un recipiente las claras a punto nieve y verter en forma de hilo el almíbar hirviendo.

Superponer los discos de masa previamente untados con abundante relleno y decorar con nueces.