Alfajores práline

Masa:

350g harina leudante

50g cacao

1 cta polvo para hornear

100g azúcar

200g manteca

1 huevo

1 cta ralladura de naranja

Práline:

100g azúcar

50g nueces

Relleno:

700g dulce de leche

150g práline de nueces

1 cda cogñac

200g hocolate semiamargo

70g nueces picadas o práline

Masa: procesar la harina junto con el cacao, el polvo para hornear, la azúcar y la manteca hasta formar un arenado. Agregar el huevo, perfumar con la ralladura de naranja y formar la masa. Enfilmarla y llevarla a la heladera durante 30 minutos.

Retirar y estirar sobre una mesada enharinada dejándola de un espesor de ½ cm. Cortar las tapas de los alfajores con un cortante de 6 cm de diámetro. Colocarlas sobre una placa enmantecada y enharinada. Cocinarlas en horno preclaentado a 180°C durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Práline: colocar el azúcar en una cacerola, realizar un caramelo seco y luego agregarle las nueces. Volcar la preparación sobre un silpak o papel siliconado, dejar solidificar y enfriar. Procesar y reservar.

Relleno: mezclar en un bowl el dulce de leche junto con el práline y el cogñac. Mezclar bien y colocar el relleno en una manga.

Rellenar las tapas con abundante relleno y armar los alfajores. Derretir el chocolate a baño María y bañar la superficie de los alfajores, espolvorear con las nueces picadas y dejar solidificar.

Alfajores de moca y nuez

Masa:

2 ¼ tazas harina leudante

150g manteca

3/4 taza azúcar

100g nueces

2 yemas

1 cda esencia de vainilla

1 cda cogñac

Crema de café:

1 litro leche

50g café en granos

2 huevos

2 yemas

3 cdas almidón de maíz (maicena)

3 cdas harina 0000

1 taza azúcar

Glasé c/n

Nueces picadas c/n

Masa: procesar la harina junto con la manteca, el azúcar y las nueces hasta formar un arenado. Incorporar las yemas de a una, la esencia y el cogñac. Formar una masa lisa, enfilmar y llevar a la heladera por 30 minutos. Estirar la masa sobre una mesada espolvoreada con harina y cortar las tapas con un cortante redondo de 6 cm de diámetro.

Colocar las tapas sobre una placa untada con manteca y espolvoreada con harina. Cocinarlas en horno moderado a 180°C durante 10 minutos.

Crema de café: colocar la leche en una cacerola y llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Retirar y colocar los granos de café. Tapar y dejar que se forme la infusión. Colar y reservar. Mezclar los huevos, las yemas, el azúcar, el almidón y la harina. Incorporar la leche infusionada con café y mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Cocinar a fuego medio, revolver con un batidor hasta que llegue a punto de ebullición. Retirar del fuego, colocar en un bowl y cubrir con film. Dejar enfriar.

Rellenar las tapas con la crema de café, decorar la superficie con glasé y espolvorear con nueces picadas.

Alfajores salteños

Masa:

150g harina 0000

2 cdas azúcar impalpable

10g polvo para hornear

1 cda manteca

6 yemas

1 cda cogñac

Relleno:

250g miel

250g azúcar

6 claras

Nueces

Masa: colocar la harina sobre la mesada formando una corona, colocar en el centro el azúcar, el polvo para hornear, la manteca, las yemas y el cogñac. Unir primero los ingredientes del centro y luego incorporar la harina. trabajar la masa con las manos hasta que esté bien lisa y dejar descansar tapado con lienzo o repasador durante 1 hora.

Estirar sobre la mesada enharinada, cortar medallones o círculos con ayuda de un cortapasta y arquear un poco los bordes. Pinchar en el centro con un tenedor, distribuir en una placa y llevar a horno caliente durante 10 minutos.

Relleno: mezclar en una cacerola la miel con el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir hasta que tome punto de bola dura (125°C). Batir en un recipiente las claras a punto nieve y verter en forma de hilo el almíbar hirviendo.

Superponer los discos de masa previamente untados con abundante relleno y decorar con nueces.

Berlinesas

50g levadura fresca

1 kg harina 0000

10g sal fina

150g azúcar común

1 cda esencia de vainilla

4 huevos

200g manteca a temperatura ambiente

200 cc leche

Disolver la levadura en un poco de leche tibia. Tamizar la harina con la sal y hacer una corona sobre la mesada. Incorporar en el centro el azúcar, la esencia, la levadura, los huevos de uno en uno y la manteca. Amasar e ir agregándole leche hasta formar una masa sin grumos y completamente lisa. Tapar con un lienzo o repasador y dejar reposar durante aproximadamente 1 hora.

Estirar la masa hasta dejarla de ½ cm de espesor y cortar las berlinesas con cortapasta especial o con ayuda de 1 cortapasta redondo grande y uno pequeño, y así formar las berlinesas. Colocarlas sobre una placa separadas unas de otras y dejar fermentar o levar hasta que tripliquen su tamaño.

Freirlas en aceite a fuego moderado hasta dorarlas de ambos lados. Retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente. Si se desea, espolvorearlas con azúcar.

Bizcochitos de grasa

250g harina 0000

1 cda sal fina

90g grasa de pella

20g levadura fresca

70 cc agua

En un bowl grande, colocar la harina en forma de corona, espolvorear con sal y acomodar en el centro la grasa a temperatura ambiente. Desmigarla con la mano. Diluir la levadura en agua tibia y verterla en el centro junto con la grasa. Dejar levar unos minutos y comenzar a unir los ingredientes y amasar hasta obtener una masa uniforme.

Colocar el bollo de masa en un bowl previamente untado con grasa, cubrir con un lienzo o repasador y dejar reposar hasta que duplique su tamaño. Estirar la masa, espolvorearla con harina, doblarla por la mitad y volver a estirarla. Repetir la operación 3 veces más, tapar y dejar reposar en la mesada durante 20 minutos.

Estirar la masa por última vez hasta obtener un espesor de 1 ½ cm. Pinchar la superficie con un tenedor y cortar los bizcochitos con un cortapasta del tamaño que se desee. Acomodar los bizcochitos sobre una placa para horno, untada previamente con grasa y dejarlos en un lugar tibio durante 20 minutos.

Cocinar en horno bien caliente hasta que los bizcochitos estén ligeramente dorados.

Baguette de ricota

Masa:

70g levadura fresca

300 cc leche

1 taza azúcar común

3 huevos

Ralladura de 1 limón

1 k harina 0000

200g manteca a temperatura ambiente

Relleno:

250g ricota

1/2 taza de azúcar común

1 yema

Ralladura de 1 limón

Masa: mezclar la levadura con la leche tibia, el azúcar, los huevos y la ralladura. Formar una corona con la harina, volcar la preparación anterior en el centro junto con la manteca, y comenzar a amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. Dejar descansar durante 15 minutos.

Relleno: mezclar en un bowl la ricota junto con el azúcar , la yema y la ralladura. Reservar.

Estirar la masa en forma rectangular, esparcir el relleno y enrollar la masa presionando. Formar un pan alargado, realizar cortes transversales y dejar que duplique el tamaño. Pincelar con juevo y espolvorear el pan con azúcar rubia.

Cocinar en horno moderado a 180°C durante 12 a 15 minutos.

Torta brownie con crema pastelera de chocolate

Brownie:

90g chocolate semiamargo

90g manteca

2 huevos

300g azúcar común

1 cda polvo para hornear

200g harina 0000

185 cc leche

Crema pastelera:

100g azúcar

30g cacao amargo

300 cc leche

3 yemas

30 g de frutos rojos

Brownie: fundir el chocolate con la manteca y reservar. Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear. Mezclar ambas preparaciones e incorporarle luego los ingredientes secos intercalándolos con la leche. Verter sobre un molde redondo de 22 cm de diámetro. Cocinar en horno a 190°C durante 20 minutos.

Crema: colocar la mitad del azúcar junto con la leche en un olla y llevar a hervor. Mezclar el resto del azúcar con el cacao y las yemas. Verter la leche caliente en forma de hilo sobre las yemas y volver a llevar al fuego. Mezclar todo hasta obtener una crema.

Colocar sobre la base de brownie la crema pastelera, esparcir bien con ayuda de una espátula y colocar lo frutos rojos por encima.