Barritas de cereal caseras

220g azúcar rubia
1 cda manteca
2 cdas miel
50g maíz inflado
200g granola

Colocar todos los ingredientes en una cacerola a fuego suave. Mezclar todo y cocinar por unos minutos hasta que se unan todos los ingredientes. Colocar la preparación sobre una placa con papel manteca aceitado o sobre una plancha de silicona. Aplanar y dar forma rectangular. Una vez tibio, marcar la preparación en forma de barritas con cuchillo aceitado. Llevar a la heladera hasta solidificar.

Opcional: si se desea, se pueden agregar chips de chocolate o pasas de uva sin semilla mezclándolos en la olla con el resto de los ingredientes. Además, una vez listas las barritas, se pueden bañar con chocolate derretido (baño de repostería).

Alfajores de maicena de chocolate

150g manteca a temperatura ambiente

180g azúcar común

2 yemas

1 clara

1 cda ralladura de limón

1 cda esencia de vainilla

50g chocolate amargo

1 cda harina 0000

250g almidón de maíz (maicena)

1 cta polvo para hornear

2 cdas cacao

200g pasta de avellanas y chocolate (Nutella)

Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Agregarle las yemas, la clara la ralladura, la esencia y el chocolate amargo (previamente derretido). Incorporar la harina tamizada con el almidón, el polvo para hornear y el cacao. Unir hasta obtener una masa y llevarla a la heladera por 45 minutos aproximadamente.

Estirar la masa, cortar discos de 5 cm de diámetro y colocar las tapas sobre una placa, separadas unas de las otras. Hornear a 160°C por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla. Luego unir las tapas de a dos con la pasta de avellanas.

Alfajor sableé de nuez

100g manteca fría

3/4 taza azúcar impalpable

3/4 taza harina 0000

100g nueces procesadas

1 cta sal fina

500g dulce de leche repostero

Tamizar la harina junto con las nueces procesadas y la sal fina. Agregarle la manteca trozada y la azúcar, y trabajar la masa sin amasar demasiado. Unir todo y llevar a la heladera hasta que la masa esté firme.

Estirar la masa hasta lograr un espesor de 1/2 cm y cortar las tapas con la ayuda de un cortapasta redondo. Colocar las tapas en una placa limpia, separándolas unas de las otras, y llevar al freezer durante 10 minutos. Retirar del frío y llevar a horno moderado a 180°C hasta que se doren ligeramente. Una vez que las tapas estén frías, unir las tapas con el dulce de leche.

Alfajores clásicos

100g manteca a temperatura ambiente
80g azúcar común
1 huevo
1 cta esencia de vainilla
250g harina 0000
1 cta bicarbonato de sodio
1 cta polvo para hornear
500g dulce de leche repostero
300g baño de repostería semiamargo

Batir la manteca junto con la azúcar hasta que esté cremosa. Añadir el huevo y la esencia de vainilla. Incorporarle la harina previamente tamizada con el polvo para hornear y el bicarbonato. Unir los ingredientes sin amasar demasiado.

Envolver en papel film o antiadherente y llevar a la heladera durante 30 minutos. Estirar la masa hasta dejarla de 5 mm de espesor y cortar con cortapastas redondo de 8 cm de diámetro.

Colocar las tapas sobre una placa enmantecada y enharinada. 

Cocinar en horno precalentado a 180°C de 12 a 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Colocar el dulce de leche en una manga con boquilla grande y rellenar las tapas. Luego cubrir los alfajores con el baño de repostería derretido. Dejar secar sobre una rejilla.

Alfajores de manzana y ganache

Puré de manzanas: 

4 manzanas

40g manteca 

40g azúcar común

Masa: 

150g manteca 

90g azúcar rubia 

1 huevo 

100g puré de manzana 

1 cta canela en polvo

250g harina 0000 

1 cta bicarbonato de sodio

Relleno de Ganache: 

400 cc crema de leche 

300g chocolate amargo 

200 g de chocolate con leche 

2 cdas glucosa 

300g puré de manzana

Puré de manzanas: pelar y cortar las manzanas en pequeños dados de 1 cm de lado. Sellarlos en manteca, bajar el fuego y cocinar hasta que estén bien tiernos y sin líquido. Incorporar el azúcar y caramelizar. Hacer un puré y reservar.

Masa: blanquear la manteca junto con el azúcar formando un crema, incorporarle el huevo y el puré. Agregarle la canela, la harina y el bicarbonato y mezclar hasta integrar todo. Llevar a la heladera por 30 minutos.  Estirar la masa y cortar con un cortapasta redondo de 8 cm de diámetro aproximadamente. Colocar las tapas sobre una placa forrada de papel manteca y cocinar en horno moderado a 180°C durante 10 minutos.  Retirar y dejar enfriar.

Relleno: picar los chocolates y reservar. Hervir la crema y verterla sobre un bowl, agregarle el chocolate picado, dejar reposar 1 minuto y mezclar hasta homogeneizar. Incorporarle la glucosa y el puré. Volcar sobre un molde rectangular forrado con papel antiadherente o film de modo que la preparación quede con 2 cm de altura. Llevar al frío hasta que la preparación solidifique.

Luego cortar con un cortapasta redondo un poquito más chico que el diámetro de las tapas y ensamblar: una tapa, un disco de ganache y la otra tapa. Para finalizar, espolvorear con azúcar impalpable.

Biscotti de almendras y naranja

60g manteca a temperatura ambiente

100g azúcar rubia

Ralladura de 1 naranja

Jugo de 1 naranja

160g harina 0000

1/2 cta bicarbonato de sodio

1 pizca sal fina

200g almendras

Batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar. Agregarle el huevo, la ralladura y el jugo. Mezclar bien e incorporarle la harina previamente tamizada con el bicarbonato y la sal. Por último, agregarle las almendras. Unir la masa y llevar a la heladera por 30 minutos.

Formar un cilindro con la masa y colocarlo sobre una placa enmantecada y enharinada. Cocinar en horno precalentado a 180°C durante 25 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Biscotti de higos secos

100g azúcar común
2 huevos
1 cta esencia de vainilla
125 cc aceite
520g harina 0000
1 cta polvo para hornear
80g higos secos

Mezclar en un bol con batidor de alambre, el azúcar junto con los huevos y la esencia de vainilla. Una vez integrado todo, incorporar el aceite. Por otro lado tamizar la harina con el polvo para hornear y mezclar con los higos secos picados groseramente. Integrar la mezcla a la preparación de huevos y azúcar, hasta formar una masa homogénea.

Formar un cilindro de 28 cm de largo x 7 cm de ancho y colocar sobre placa previamente enmantecada y enharinada. Cocinar en horno moderado a 170°C por 30 minutos. Retirar y dejar enfriar por 15 minutos.

Cortar en rodajas finas y llevar nuevamente al horno, a 150°C por 15 minutos hasta que los biscottinis estén secos.