Amarettis de cacao

140g almendras
100g azúcar común
2 claras
5g cremor tártaro
1 cta esencia de vainilla
1 cta esencia de almendras
15g cacao en polvo

Procesar las almendras (tostadas y peladas) junto con la mitad del azúcar y reservar. En un bowl batir las claras a punto nieve con el resto de azúcar y el cremor tártaro. Mezclar en forma envolvente las claras, las esencias, el cacao y las almendras procesadas. Dejar reposar una hora.

Luego cargar una manga y formar pequeños copos sobre una placa enmantecada. Cocinar en horno suave a 110°C durante 30 minutos aproximadamente.

Anillos de coco

200g manteca a temperatura ambiente
1 ½ taza azúcar
2 huevos
100 cc leche de coco
3 ½ tazas harina 0000
1 cta polvo para hornear
1 taza coco rallado

En un bowl, batir la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema. Agregarle los huevos de a uno y la leche de coco. Incorporar en forma alternada, la harina tamizada junto con el polvo para hornear, y el coco rallado.

Llevar la masa a la heladera por 1 hora y estirar la masa hasta que tenga 4 mm de espesor aproximadamente.  Cortar en forma de de anillos (se pueden hacer cortando un círculo mediano y luego con un cortante más pequeño, hacerle un hueco en el centro). Cocinar en horno precalentado a 180°C durante 15 minutos.

Anillitosx

100g manteca a temperatura ambiente

70g azúcar

2 yemas

1 cta esencia de vainilla

170g harina 0000

150g baño de repostería semiamargo

Batir la manteca junto con el azúcar hasta formar una mezcla blanca y cremosa. Agregar las yemas y perfumar con la esencia de vainilla. Incorporar la harina y formar una masa, sin amasar demasiado. Envolver en film y llevar a la la heladera por 30 minutos.

Dividir la masa en pequeñas porciones y formar pequeños cordones de 9 cm de largo. Unir los extremos hasta formar los anillitos y colocarlos sobre una placa previamente enmantecada y enharinada. Cocinar en horno precalentado a 180°C de 5 a 7 minutos. Retirar y dejar enfriar. Derretir el baño de repostería y cubrir los anillitos. Dejar secar.

Cupcakes Red Velvet con chips de chocolate blanco

Masa:

3 ½ tazas harina leudante

200g manteca a temperatura ambiente

2 tazas de azúcar

3 huevos a temperatura ambiente

Colorante en pasta color rojo

3 cdas cacao amargo

1 ½ cda esencia de vainilla

1 ½ cda sal fina

1 ½ tazas leche

1 ½ cta vinagre blanco

1 ½ ctas bicarbonato de sodio

100g chips de chocolate blanco

24 pirotines N°10

Buttercream (cobertura):

220g manteca derretida

6 a 9 tazas azúcar impalpable

½ taza leche

2 cta. esencia de vainilla

Granas de color rojo

Tamizar los ingredientes secos (harina, bicarbonato, cacao y sal) y reservar. En un bowl grande, batir la manteca hasta que esté bien cremosa y agregarle los ingredientes restantes en el siguiente orden: azúcar, vinagre, colorante, huevos y leche.

Luego incorporarle los ingredientes secos en 3 veces y unir bien hasta formar una masa homogénea (sin grumos). Pasar los chips por harina y agregarlos a la preparación anterior.

Ubicar los pirotines en un molde para muffins y llenarlos hasta la mitad. cocinar los cupcakes en horno precalentado a 180°C durante 20 a 25 minutos. Dejar enfriar.

Buttercream: batir la manteca hasta formar una crema. Incorporarle el azúcar y la leche y seguir batiendo hasta conseguir una crema firme. Colocar la mezcla dentro de una manga  y decorar los cupcakes.  Finalizar agregándole granas de colores por encima.

Cupcakes de vainilla con frosting de frambuesa

Masa:

1 ½ harina leudante

1 ¼ taza harina común

200g manteca

1 tazas azúcar

4 huevos grandes a temperatura ambiente

1 taza de leche

100g chips de chocolate

1 cta esencia de vainilla

Colorante en pasta color rosa

24 pirotines N°10

Relleno y Frosting:

Dulce de leche repostero

200g manteca a temperatura ambiente

3 tazas azúcar impalpable

100g chocolate blanco

1 ½ taza frambuesas

3 cds queso crema

Tamizar las harinas y reservar. En un bowl grande batir la manteca hasta blanquearla, luego incorporarle de a poco el azúcar y seguir batiendo hasta lograr una mezcla bien cremosa. Agregarle los huevos de a uno junto con la esencia de vainilla y unir bien.  Incorporar las harinas alternando con la leche. Incorporarle una pizca del colorante rosa y los chips de chocolate (previamente pasados por harina). Incorporar todos los ingredientes con ayuda de una espátula.

Colocar los pirotines sobre un molde para muffins y llenarlos hasta la mitad. Cocinar en horno precalentado a 180°C durante 25 minutos. Dejar enfriar.

Frosting: batir la manteca hasta que quede blanca y agregarle de a poco el azúcar impalpable y el queso crema. Derretir el chocolate blanco (a Baño María o en el microondas) y agregarlo gradualmente a la preparación anterior. Luego incorporar las frambuesas.

Rellenar los cupcakes con el dulce de leche. Luego colocar el frosting en una manga con boquilla grande y decorar haciendo piquitos en la superficie del cupcake.

Cupcakes con crema de Oreo

Masa:

400g manteca a temperatura ambiente

400g azúcar

500g harina 0000

10 huevos

400 cc de leche

4 ctas polvo para hornear

4 cdas cacao en polvo

24 pirotines N°10

Relleno:

400g dulce de leche repostero

400g crema de leche

12 galletitas Oreo

Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Agregarle los huevos de a uno por vez y seguir batiendo hasta incorporar bien los ingredientes.

En otro bowl, mezclar los ingredientes secos (la harina, el polvo de hornear y el cacao) y agregarlos de a poco al batido anterior, intercalándolos con la leche. Tiene que quedar una mezcla homogénea, cremosa y sin grumos. Colocar los pirotines en un molde para muffins y llenarlos con la mezcla hasta las 3/4 partes.

Cocinar en horno precalentado a 180°C durante 20 minutos. Dejar enfríar. Luego cortar una pequeña tapa en el centro de cada muffin y hacer un huequito quitando un poco de masa. Con una manga rellenar los cupcakes con el dulce de leche y luego volver a tapar.

Batir la crema a punto chantilly y reservar. Moler las galletitas en una procesadora o aplastarlas con un palo de amasar dentro de un bolsita. Agregar la galletitas a la crema y colocar la preparación en una manga de repostería. Decorar los cupcakes con la crema de oreo y si se desea, se le puede colocar una galletita oreo arriba de cada cupcake.

Torta alemana de chocolate

100g chocolate margo

50 cc agua hirviendo

200g azúcar común

200g margarina blanda

4 huevos

1 cta esencia de vainilla

300g harina leudante

1 cta bicarbonato de sodio

1 cta sal fina

150 cc crema de leche

100g baño de chocolate derretido

3 cdas dulce de leche

Batir con batidora la margarina junto con el azúcar y agregarle las yemas de a una, el chocolate tibio y la vainilla. Tamizar la harina junto con la sal y el bicarbonato e incorporarla a la preparación aterior, alternando con la crema, hasta unir todos los ingredientes.

Por último batir las claras a punto nieve y mezclar todo con movimientos envolventes. Volcar sobre un molde para budín inglés previamente enmantecado y enharinado.

Cocinar en horno moderado durante 45 minutos aproximadamente. Desmoldar, entibiar y servir con el baño de chocolate y dulce de leche.