Torta de coco

300g manteca a temperatura ambiente

300g azúcar

Ralladura de 1 limón o naranja

7 yemas

600g harina leudante

3/4 taza leche

150g coco rallado

150g chocolate rallado

Merengue hecho con 7 claras

Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Agregarle las yemas, la ralladura, la leche, la harina y el coco. Mezclar bien hasta integrar. 

Agregarle lentamente el merengue en forma envolvente para que no se baje. Verter un poco de la mezcla en un molde de 24 cm de diámetro (previamente enmantecado y enharinado), espolvorear con el chocolate rallado y luego verter el resto de la preparación.

Llevar a horno fuerte a 180°C durante 40 minutos. Retirar, dejar enfriar y luego desmoldar.