Muffins de calabaza

1 huevo grande

80g azúcar moreno

50 cc aceite de oliva suave o de girasol

120g calabaza rallada

80g harina leudante

1/2 cta jengibre en polvo

1/4 cta sal

30 cc leche de almendras

  

Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar el aceite con el azúcar. Añadir la sal, el jengibre y el huevo y remover de nuevo con el batidor hasta integrar. Incorporar la calabaza rallada y finalmente añadir la harina tamizada y la leche alternándolas.

Verter la preparación en los moldes para muffins o pirotines (poner doble) llenándolos hasta las 3/4 partes. Hornear alrededor de 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

Retirar del horno, dejar reposar unos 5 minutos y luego pasarlos a una rejilla para que enfríen completamente.