Aro de merengue (rinde 10-12 porciones)

Masa:

225g harina

2 ctas polvo para hornear

1/4 cta sal

120g manteca a temperatura ambiente

100g azúcar

3 yemas

1 cta esencia de vainilla

120 cc leche

150g mermelada de frambuesa 

Merengue:

3 claras de huevo

50g azúcar

75g coco rallado

1/2 cta esencia de almendras

Masa: precalentar el horno a 180°C. Enmantecar un molde con tubo central de 23 cm de diámetro. Mezclar la harina con el polvo para hornear y la sal. Derretir la manteca a fuego suave y retirar del fuego. 

Batir el azúcar, las yemas y la esencia de vainilla. Agregar los ingredientes secos, alternándolos con la leche. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Verter la mezcla en el molde y agregar cucharadas de la mermelada de frambuesas sobre la masa.

Merengue: batir las claras con la batidora eléctrica en potencia media hasta que tomen cuerpo, Con la batidora en potencia máxima, agregar el azúcar y batir hasta que se formen picos en la superficie. añadir el coco rallado y la esencia de almendras con movimientos suaves y envolventes.

Hornear entre 40-50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de la torta, este salga limpio. Deslizar un cuchillo alrededor de los bordes del molde para despegar la torta. Dejar enfriar dentro del molde por 15 minutos. Luego dar vuelta sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.

Fuente: El gran libro de las tortas, tartas y budines. Clarín