La Pastelería de Aina: Galletitas de limón (rinde 2 docenas aproximadamente)

3/4 taza manteca

1/3 taza azúcar impalpable

Ralladura de 1 limón grande (o dos pequeños)

Jugo de 1 limón grande

1 cta esencia de vainilla

1 y 3/4 tazas harina común

4 cdas maicena

1/4 cta de sal

2/3 taza azúcar impalpable para decorar.

Sacar la manteca de la heladera y dejar que se suavice sin llegar a temperatura ambiente (unos 10 minutos). En un bol, colocar la manteca y el azúcar impalpable y mezclar con la ayuda de una batidora eléctrica hasta que la mezcla se torne pálida y esponjosa.

Incorporar la ralladura y el jugo de limón y la esencia de vainilla, mezclar hasta integrar.

En otro recipiente tamizar la harina, la maicena y la sal. Con la batidora a velocidad mínima, incorporar poco a poco la mezcla de harina a la mezcla de manteca (1/3 de taza a la vez).

Una vez incorporada toda la harina dividir la masa en dos partes, depositar una parte sobre una hoja de papel encerado o plástico adherente y crear un cilindro de 3 cm de diámetro aproximadamente. Retorcer las puntas del papel o plástico para apretar el cilindro, depositar en una bandeja y repetir el procedimiento con la otra mitad de la masa. Llevar los cilindros de masa a la heladera por al menos una hora (o media hora en el freezer) hasta que la masa se enfríe y endurezca (sin congelarse).

Mientras precalentar el horno a 180°C. Retirar los cilindros de masa de la nevera, retirar el papel y rebanar formando galletas de 6 mm de espesor. Depositar las galletas en una bandeja y llevar al horno de 10-12 minutos hasta que comiencen a dorarse ligeramente

Retirar las galletas del horno y dejar enfriar 10 minutos, mientras colocar los 2/3 de azúcar impalpable en una bolsa pequeña. Introducir las galletitas en la bolsa de 5 en 5. Agitar la bolsa cerrada para cubrir las galletas con el azúcar.

Depositar las galletas cubiertas en una rejilla y dejar enfriar por completo. Repetir el procedimiento con el resto de las galletitas hasta terminar con todas. Guardar en un recipiente hermético una vez frías del todo.