Budín sin gluten de zanahoria, naranja y jengibre (12 porciones)

1 taza harina de arroz

1/2 taza azúcar rubia o integral

1 cda colmada de polvo de hornear

Especias: 1 cta de jengibre en polvo, 1 cta de canela en polvo o "5 especias" (mezcla de 5 especias de pastelería), ralladura de 1 naranja y su jugo (reservar el jugo aparte)

1 zanahoria rallada (puede reemplazarse por calabaza)

2 cdas colmadas de semillas de lino

50 ml de aceite

50 ml de agua

Mezclar todos los ingredientes sólidos en un bol (harina de arroz, azúcar, polvo de hornear, especias) hasta integrar los ingredientes. Agregar la cáscara de naranja y la zanahoria.

Aparte licuar el agua, el aceite, con el lino y el jugo de la naranja.

Agregar la pasta licuada a la mezcla de 1 y 2 y mesclar hasta que quede homogénea y cremosa.

Verter en molde de budín aceitado 40 minutos al horno (temperatura moderada). No abrir el horno hasta los pasados los 40 minutos y probar con un cuchillo, hundiéndolo en el budín  y si sale seco está listo.

Fuente: Vedanna