Budín inglés

200g manteca 

Ralladura de 1 limón 

100g frutas abrillantadas

200g azúcar común 

150g pasas de uva rubias y negras

150g frutas secas (almendras, nueces, avellanas)

1 cda miel 

300g harina

4 huevos

100 cc ron

100g cerezas confitadas

15 g polvo para hornear

1 pizca de sal

Colocar todas las frutas a macerar con el coñac 24 horas antes de preparar el budín.

Batir la manteca pomada con el azúcar común, la miel y la ralladura hasta formar una crema, incorporar los huevos de a uno sin dejar de batir. Tamizar la harina con el polvo para hornear e incorporar a la preparación con espátula, con movimientos envolventes. La masa debe resultar lisa y no debe trabajarse más de unos segundos.

Tamizar las frutas para retirar todo el excedente líquido y espolvorearlas con 2 cucharadas de harina extra. Incorporar a la preparación anterior. Volcar en un molde forrado con papel manteca. Se puede decorar la superficie con almendras enteras.

Hornear en horno 170°C por 55 a 60 minutos. Dejar enfriar en el molde por 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.

Opcionalmente se puede pincelar con coñac o ron y dejar envuelto hasta un mes antes de consumirlo. (La operación del pincelado se puede repetir semanalmente).

Fuente: Azúcar Chango