Masas francesas (rinde 1 kilo aproximadamente)

300g manteca a temperatura ambiente

200g azúcar molida

1 limón

5 yemas

25g levadura de cerveza

3 cdas soperas de leche

500g harina 0000

1 pizca sal

Harina para espolvorear

Azúcar molida para espolvorear la masa

Mermelada de membrillo

Colorante vegetal rojo (unas gotas)

Colocar la manteca en un bol. Añadir el azúcar molida. Batir a punto crema. Rallar la piel de la mitad del limón. Incorporar la ralladura a la preparación; batir al mismo tiempo.

Sin dejar de batir, volcar las yemas de a una. En un recipiente aparte, disolver la levadura con 3 cucharadas de leche. Incorporar la levadura disuelta a la preparación con yemas; batir simultáneamente.

Tamizar la harina sobre la masa y añadir una pizca de sal. Armar una corona con la harina. Colocar la preparación batida en el centro. Incorporar la harina al batido, evitando el amasado.

Una vez formada la masa, colocarla sobre una placa enharinada. Llevar a heladera por 1 hora. Retirar, trozar y amasar. Modelar un cilindro; trabajar sobre la mesa enharinada.

Estirar a 1 cm de grosor. Espolvorear la masa con azúcar molida. Pasar el palo de amasar para que la masa absorba mejor el azúcar. Dividir la masa en tiras de 3 cm de ancho. Cortar algunas tiras en cuadrados y otras en triángulos y rombos. Disponer las piezas, con el lado azucarado hacia arriba, sobre una placa bien limpia. 

Ahuecar el centro de cada una con el dedo. Cargar un cartucho con mermelada de membrillo mezclado con unas gotas de colorante rojo. Rellenar los huecos con la mermelada y luego dejar que las masitas leven en un lugar cálido. Por último, cocinar en horno moderado (160°C) de 25-30 minutos. Retirar y dejar enfriar.