Masa base de levadura (Hefeiteig)

Fermento:
30g levadura de cerveza
1 cda azúcar
2 cdas harina
100 cc leche tibia

Masa:
125g azúcar
100g manteca
150 cc leche
3 huevos
1 copita cognac
Ralladura de 1 limón
1 cta bicarbonato de sodio
800g-1000kg de harina

Colocar en una taza la levadura con el azúcar, disolverla hasta que quede semilíquida. Agregar la harina y la leche tibia. Tapar y dejar fermentar.

Derretir la manteca, retirar del fuego y agregar el azúcar, la leche, la ralladura, el cognac y el bicarbonato. Levar al fuego hasta entibiar. Luego incorporar los huevos batiendo energicamente hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Colocar 400g de harina en un bol, en el centro colocar el fermento, mezclar con cuchara de madera y luego incorporar todos los ingredientes mezclados. Revolver hasta que quede una mezcla líquida.

Colocar los 400g restantes de harina sobre la mesada. En el centro volcar la preparación anterior. Unir la masa hasta que no se pegue en las manos. En caso de ser necesario, incorporar más harina. Dejar leudar en un lugar tibio.

Fuente: Libro "La cocina de Utilisina" - Mónica Baccari