Facturas Vienesas

Fermento:

30g levadura prensada

1 cda azúcar

3 cdas harina

1 taza leche tibia (o agua tibia)

Masa:

125g azúcar

100g manteca derretida

1/2 litro de crema de leche

1 taza de leche

3 huevos

1 cda cognac

Ralladura de 1 limón

1 cta bicarbonato de sodio

800g harina

Fermento: colocar en una taza la levadura con el azúcar, disolver hasta que quede semilíquida, incorporar la harina y la leche tibia o agua. Batir y tapar con un lienzo. Dejar fermentar.

Masa: colocar al fuego la leche, la crema, los huevos, el cognac, la ralladura y el azúcar, revolviendo siempre con un batidor. Incorporarle la manteca derretida y tibia. Mezclar bien.

Colocar la harina en forma de corona, en el centro colocar el fermento. Unir rápidamente con cuchara de madera. Incorporar todos los ingredientes entibiados, unir todo hasta formar un bollo. Golpear la masa para airearla. Dejar leudar en un lugar tibio.

Una vez leudada, desgasificar la masa dándole pequeños golpecitos y dejar leudar nuevamente. Luego estirarla con un palo de amasar.

Para hacer las facturas, estirar y cortar las distintas formas. Cortando cuadrados se pueden hacer pañuelitos, molinitos o sobres. Cortando triángulos se pueden hacer medialunas o vigilantes y cortando círculos se pueden formar las berlinesas (las cuales se fríen).

Ejemplos de rellenos: crema pastelera con dulce de membrillo, crema pastelera con nueces picadas, almendras tostadas con azúcar negra, pasas de uva y manteca derretida, manzanas con azúcar impalpable, dulce de batata, dulce de batata con chocolate derretido y/o dulce de frutillas.

Una vez realizadas las facturas y haberles agregado el relleno deseado, pintar con huevo batido y dejar levar durante 30 minutos antes de hornear.

Cocción: horno precalentado alto (200-220°C) de 15 a 20 minutos aproximadamente.

Fuente: Libro "La cocina de Utilisina" - Mónica Baccari