Lemon Pie

200g harina leudante

100g manteca

40g azúcar

1 pizca de sal

2 yemas

1 huevo

Ralladura de 1 limón

Relleno:

2 yemas

450g azúcar

110g fécula de maíz

40g manteca

Ralladura de 1 limón

1 1/2 taza jugo de limón

500 cc agua

Merengue:

150g azúcar impalpable

4 claras

Masa: colocar sobre una mesa la manteca, la harina leudante previamente tamizada, el azúcar y la ralladura. Deshacer bien con un tenedor (sin tocar con las manos) y agregar la sal y los huevos. Unir bien, amasando lo menos posible. Enfriar la masa en la heladera. Estirar, forrar una tartera, pinchar con un tenedor y cocinar 20 minutos en horno moderado.

Relleno: mezclar el azúcar con la fécula y la ralladura. Colocar las yemas en una cacerola, revolver e ir agregando de a poco la mezcla de limón, alternándola con el jugo de limón. Por último, añadir el agua, mezclar bien y llevar a fuego bajo. Agregar la manteca y revolver permanentemente hasta que espese. Retirar y volcar sobre la masa cocida. Dejar enfriar y cubrir con merengue.