Cupcakes de Limón (15 unidades)

Masa:

100g manteca a temperatura ambiente

100g azúcar

2 huevos

50g Maizena

100g Harina 0000

1 cucharadita de polvo de hornear

1 limón

Semillas de amapola c/n

Arándanos frescos c/n

Merengue:

2 claras

120g azúcar

30 cc agua

Salsa de limón:

40g azúcar

Ralladura y jugo de 1 limón

40 cc agua

Batir la manteca con el azúcar. Incorporar el jugo y la ralladura del limón, las semillas de amapola, y los huevos de a uno por vez. Por último agregar la harina y la Maizena tamizados, junto con el polvo de hornear.

Integrar bien a la preparación y cuando esté todo listo agregar los arándanos. Poner todo en una manga y rellenar los pirotines hasta 3/4 de su altura. Llevar a horno moderado por aproximadamente 15 minutos o hasta que estén bien cocidos.

Merengue: batir las claras a nieve con un poco de azúcar. El resto del azúcar llevarlo a fuego moderado junto con el agua y hervir por aproximadamente 5 minutos o hasta que haya alcanzado los 118°C (usar un termómetro de cocina para medir).

Incorporar el caramelo en forma de hilo a las claras a nieve mientras continúan batiendo, deben hacerlo hasta que el merengue haya recuperado la temperatura ambiente. Poner en una manga y decorar.

Salsa de limón: llevar todos los ingredientes a fuego moderado en una ollita, revolver mientras hierve durante 5 minutos o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y se vea más espeso.Volcar sobre el merengue y servir.

Fuente: www.maizena.com.ar