La Pastelería de Aina: Alfajores de pistachos (20 unidades)

Masa:
150g azúcar
75g manteca
1 huevo
125g yogurth natural
25 cc leche entera
Esencia de vainilla c/n
230g harina 0000
115g Maizena
1/4 cta polvo de hornear
3/4 cta bicarbonato de sodio
50g pistachos molidos

Relleno:

125g manteca a temperatura ambiente

160g azúcar impalpable

Esencia de vainilla c/n

2 cdas leche descremada

Masa: en un bol batir el huevo con el azúcar hasta obtener una crema pálida. Por otro lado mezclar el yogurth con la leche y la esencia de vainilla, incorporar esta mezcla al huevo batido y batir durante unos minutos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, agregar la manteca derretida y batir 2 minutos más.

Aparte tamizar la harina con la Maizena, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, añadir todo a la mezcla y batir para integrar, agregar los pistachos picados y revolver a mano para asegurarse de que quede todo bien mezclado, llevar a descansar a la heladera por 1 hora.

Pasado ese tiempo y con ayuda de una cuchara armar bolitas y ponerlas sobre una placa para horno enmantecada y enharinada y llevar a fuego moderado durante aproximadamente 15 minutos o hasta que comience a dorarse la base. Retirar del horno y dejar enfriar.

Relleno: tamizar el azúcar impalpable y colocarla en un bol junto con la manteca, un chorrito de esencia de vainilla y la leche. Batir a velocidad baja durante 1 minuto. Luego, subir la velocidad y batir al menos otros 5 minutos más a velocidad media-alta. La crema de manteca se volverá casi blanca y su textura pasará a ser muy cremosa.

Con una manga rellenar los alfajorcitos. Es conveniente dejarlos descansar en la heladera por media hora antes de servir para que estén más firmes