Budín de limón y membrillo

220g manteca a temperatura ambiente

220g azúcar

Ralladura 2 limones

4 cdas jugo de limón

4 huevos

300g harina leudante

250g dulce de membrillo

Cortar el dulce de membrillo en cubos de 2 x 2 cm  y pasar por harina. Batir la manteca blanda con el azúcar hasta formar una crema. Aromatizar con el jugo y la ralladura de limón. Añadir los huevos de a uno, batiendo después de cada incorporación. Agregarle la harina previamente tamizada y batir hasta integrar.

Colocar la mitad de la mezcla en un molde de budín enmantecado y enharinado, luego colocar los cubos de membrillo y tapar con el resto de la preparación. 

Hornear a 170°C durante 35-40 minutos. Dejar enfriar unos minutos y desmoldar. 

Optativo: cuando el budín aún esté tibio, glasearlo con azúcar mezclada con cognac

Cupcakes de chocolate

3/4 taza manteca a temperatura ambiente

2 tazas azúcar común

3 huevos

2 tazas harina

1 cta polvo para hornear

1/2 cta sal

3/4 taza cacao en polvo (de buena calidad)

2 cdas café instantáneo

1 1/2 taza leche

2 ctas vainilla

Batir con batidora la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema. Agregarle la vainilla y los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. 

En un bol aparte, tamizar los ingredientes secos. Ir agregando a la crema de manteca los ingredientes secos y luego los líquidos (la leche), alternado entre cada uno e integrando bien con la batidora. 

Luego llenar los pirotines hasta las 3/4 partes del molde y llevar a horno moderado 180°C durante 15 minutos o hasta que al insertar un palillo esté salga seco.

                                       

Coulant de chocolate (15 unidades)

250g chocolate amargo

250g manteca

6 huevos

240g harina común

10g polvo para hornear

Batir los huevos y el azúcar hasta que tome consistencia pesada (punto letra). Luego incorporarle con ayuda de una espátula, el chocolate y la manteca previamente derretidos. Luego agregarle la harina y el polvo para hornear.

Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que la preparación se endurezca un poco (espese). Colocar la preparación en moldes de aluminio llenándolos hasta las 3/4 partes. Llevar al freezer y cuando se quiera consumir, llevar a horno precalentado hasta que se endurezca por fuera (el centro debe quedar líquido)

Se come caliente, acompañado de salsa de chocolate, cacao o café en polvo y/o una bochita de helado arriba.

Masa para tulipas

100g manteca

100g azúcar impalpable

100g harina 0000

100g clara (2 claras)

1 cta esencia de vainilla

Batir la manteca con el azúcar, agregarle las claras, la vainilla. Incorporarle la harina y mezclar bien. La masa se usa con manga de repostería. Se puede reemplazar una parte del azúcar por una parte de cacao dulce.

Se forman discos sobre una plancha de silicona y se lleva a horno moderado por unos minutos hasta que dore. Para armar las formas se usa la masa en caliente forrando la base del molde deseado. Se le puede agregar a la masa 50g almendras molidas.

Una vez enfriado, se usan las canastitas para rellenar con helado, cremas, mermeladas, etc.

Masitas - Masa de claras (rinde 1 1/2 kilo)

350g manteca a temperatura ambiente

150g azúcar impalpable

2 claras

1 cta esencia de limón

500g harina 0000

1 cda polvo para hornear

Harina para espolvorear

Colocar la manteca en un bol, agregarle el azúcar impalpable y trabajar con batidora hasta obtener una crema. Adicionar las claras batiendo al mismo tiempo. Incorporarle la esencia.

Colocar la harina y el polvo para hornear en un cernidor y cernir sobre la preparación anterior. Mezclar hasta integrar completamente los ingredientes. Disponer sobre una placa enharinada y llevar a la heladera durante 1 hora aproximadamente.

Retirar y amasar sobre una superficie enharinada. Estirar la masa a 4 mm de espesor. Cortar círculos con un cortante de 4 cm de diámetro. Calar la mitad de los círculos con un cortante de menor tamaño.  Cortar masitas con un cortante distinto. 

Acomodar las piezas sobre una placa para horno y llevar a horno moderado suave durante 30 minutos. Una vez que los bordes de las piezas se doraron, retirar y dejar enfriar.

Masitas con dulce de leche y chocolate: tomar algunas piezas y dares la vuelta a la mitad de las piezas. Aplicar dulce de leche repostero usando una manga con boquilla lisa N°12. Cubrir con las tapitas restantes. Como opción decorativa, preparar un cartucho con chocolate semiamargo derretido a baño María, cortar la punta de la manga y dibujar líneas sobre algunas piezas. Bañar otras sólo hasta la mitad, en chocolate semiamargo. Dejar secar sobre papel manteca.

Ojitos de jalea: ubicar las masitas caladas sobre las circulares. Cargar un cartucho con jalea de frutillas teñida con unas gotas de colorante rojo y previamente entibiada. Cortar la punta de la manga y aplicar en los centros. 

Masitas - masa de yemas (rinde 1 1/2 kilo)

350g manteca a temperatura ambiente

150g azúcar impalpable

4 yemas

500g harina 0000

1 cta polvo para hornear

1 cta esencia de vainilla

Harina para espolvorear

1 huevo batido para pintar

Colocar la manteca en un bol, agregarle la azúcar y batir a punto crema. Sin dejar de batir, añadir las yemas de a una. Tamizar la harina sobre la mesa, incorporarle el polvo para hornear y formar una corona. Verte el batido de manteca y yemas en el centro de la corona. Perfumar con la esencia de vainilla. Incorporar la harina de la corona, uniendo la preparación sin amasar.

Acomodar la masa sobre una placa enharinada y llevar a la heladera por 1 hora aproximadamente. Retirar la masa de la heladera, amasarla y estirarla a 5 mm de espesor. Ir cortando las masitas con distintos cortante y colocarlas sobre una placa para horno. Pincelar las piezas con el huevo batido. 

Preparar piezas iguales a las del paso anterior pero con un cortante más chico. Centrarlas sobre las piezas pintadas, luego hundir el del indice en la harina y ahuecar el centro de cada masita doble. Utilizar distintas mermeladas teñidas con unas gotas de colorante rojo para decorar el centro de algunas masitas (con la ayuda de una manga).

Llevar a horno mediano (160°C) de 15-20 minutos. Controlar que los bordes de las masitas se hayan dorado, retirar del horno y dejarlas enfriar.

Opciones de relleno: cargar una manga para repostería (con boquilla N°12) con dulce de leche repostero o mermelada y aplicar sobre el revés de las piezas. Luego tapar o cubrir el relleno con las tapas libres.

Opciones de cobertura: acomodar algunas masitas en una rejilla dispuesta sobre una placa. Espolvorear con azúcar impalpable. Preparar un glaseado de consistencia fluida y bañar una de las caras de las masitas. Dejar secar.

Glaseado: 200g azúcar impalpable, agua (cantidad necesaria), esencia de limón (unas gotas)

Otras opciones de cobertura: chocolate cobertura semiamargo, chocolate cobertura blanco, azúcar impalpable

Cupcakes de vainilla

250g manteca a temperatura ambiente

2 tazas azúcar

4 huevos grandes a temperatura ambiente

2 3/4 tazas harina común

1 1/2 cta polvo para hornear

1 pizca sal

1 taza leche

2 cdas esencia de vainilla

Batir la manteca con la batidora hasta que esté cremosa. Añadirle el azúcar y la vainilla hasta integrar y formar una crema ligera. Agregarle los huevos, uno a la vez, batiendo entre cada adición. Tamizar en un bol aparte, la harina junto con la sal y el polvo para hornear.

Agregar 1/3 de la mezcla de ingredientes secos a la preparación anterior. Sin dejar de batir, añadir la mitad de la leche, luego de nuevo los ingredientes secos repitiendo el paso anterior, alternando ingredientes secos y líquidos.

Con ayuda de una cuchara, colocar la mezcla en los pirotines hasta las 3/4 de los moldes. Llevar a horno a 180°C y cocinar durante 15 minutos aproximadamente.