Scones II

240g harina

3 cdas polvo para hornear

60g azúcar común

1/2 cta sal fina

100g manteca fría

1 huevo

2 yemas

3 cdas leche

En un bowl, tamizar la harina junto con el polvo para hornear, la azúcar y la sal. Agregarle la manteca fría, deshaciéndola bien con la ayuda de un tenedor. Formar un hueco en el centro y colocar allí el huevo y las yemas previamente batidas con la leche. Ir amasando ligeramente hasta unir todos los ingredientes.

Estirar con palote hasta obtener una masa de 2 cm de espesor. Cortar los scones con un cortapasta redondo y colocarlos sobre una placa ligeramente enmantecada. Pintar los scones con yema batida o leche y cocinarlos en horno caliente durante 12 minutos aproximadamente.

Torta invertida de ananá

Cobertura:
50g manteca
165g azúcar negra
5 rodajas de ananá

Batido:
100g manteca a temperatura ambiente
150g azúcar común
1 huevo
1/2 cta esencia de vainilla
210g harina común
2 1/2 ctas polvo de hornear
1/4 cta sal fina
1/2 taza leche

Cobertura: cubrir con la manteca en forma pareja un molde cuadrado de 18 cm de lado y espolvorear con  el azúcar negra sobre el fondo y los lados del molde. Acomodar en el fondo las rodajas de ananá.

Batido: batir la manteca con e azúcar hasta que esté cremosa, añadir el huevo y seguir batiendo. Agregar la esencia de vainilla. En un bowl aparte tamizar la harina junto con la sal y el polvo para hornear, y añadir a la preparación anterior alternando con la leche. Unir bien todo y verter sobre el ananá.

llevar a horno moderado durante 30 a 40 minutos. Cuando se desmolda, la fruta debe quedar hacia arriba.

Malvaviscos

1 taza glucosa

1 cta sal

3/4 taza azúcar común

1 litro agua

2 sobres de gelatina sin sabor

1 cda esencia de vainilla

Colorantes de distintos colores

Azúcar impalpable

Cocinar en una cacerola la glucosa junto con 1/2 litro de agua, el azúcar y la sal hasta que se forme un almíbar a 120°C. Hidratar los sobres de gelatina sin sabor en 1/2 litro de agua fría, e ir incorporándole el almíbar mientras se bate a poca velocidad. Luego batir a velocidad fuerte durante 15 minutos o hasta que la preparación triplique su volumen. Agregar la esencia de vainilla y unas gotas de colorante, y mezclar.

Extender la mecla sobre una placa forrada con aluminio untado con aceite común (neutro) y espolvorear la superficie con azúcar impalpable. Dejar en la heladera por una hora como mínimo, cortar a gusto y volver a espolvorear con el azúcar impalpable.

Se pueden utilizar cortantes de galletitas para darles diversas formas. También se pueden hacer varias capas de colores siempre y cuando dejemos enfriar y solidificar entre capa y capa.

Ositos de mantecax

200g manteca a temperatura ambiente

165g azúcar común

1 cta esencia de vainilla

1 huevo

500g harina leudante
Chips de chocolate c/n
Lentejas de chocolate c/n (Rocklets)

Batir la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema. Agregarle la esencia de vainilla y el huevo. Por último, incorporar la harina previamente tamizada y unir todo hasta formar una masa. Dejar reposar la masa en la heladera durante 15 minutos.

Retirarla y realizar pelotas grandes para las caras y pelotas más chiquitas para el hocico y las orejas. Aplastar todas las pelotitas, formar los ositos y decorarlas colocando los chips como ojitos y las lentejas de chocolate como narices. Cocinarlas en horno moderado hasta que se doren muy poquito.

Cuadraditos de chocolate

Masa:

150g manteca a temperatura ambiente

150g azúcar impalpable

50g azúcar común

50g cacao en polvo

3 huevos

150g harina leudante

250 cc oporto

Baño de chocolate:

150g azúcar impalpable

25g cacao en polvo

3 cdas agua caliente

Batir la manteca con las dos clases de azúcar hasta formar una crema. Sin dejar de batir, agregarle el cacao, los huevos (de a uno) y el oporto.  Incorporarle la harina previamente tamizada y luego verter la preparación en una asadera (de 25 x 30 cm) previamente enmantecada y enharinada.

Llevar a horno moderado durante 25 a 30 minutos. Desmoldar la preparación sobre una rejilla estando aún tibia. Dejar enfriar y cortar en cuadraditos de 5 x 5 cm. Luego cubrir los cuadraditos con el baño de chocolate.

Baño de chocolate: tamizar el azúcar con el cacao y añadir el agua caliente hasta lograr una preparación cremosa.

Cheesecake marmolado sin horno

Base:

150g galletitas de chocolate

75g manteca

Relleno:

150g chocolate semiamargo

150g chocolate blanco

320g queso crema

140g azúcar

125g yogurth de vainilla

375 cc crema

2 sobres de gelatina sin sabor

3 cdas de agua

Procesar las galletitas con la manteca derretida y tapizar la base de un molde desmontable de 22 cm de diámetro.

En un bowl,  mezclar el queso con el azúcar. Agregarle el yogurth y la crema batida a punto chantilly. Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría y luego calentar sin que hierva e incorporarla rápidamente y en caliente a la preparación anterior.

Dividir la preparación en dos y mezclar cada una de ellas con los diferentes chocolates derretidos tibios. Colocar sobre la base la mezcla de chocolate blanco y sobre ella, por cucharadas la de chocolate amargo, dibujar algunos diseños, alisar y llevar a la heladera al menos por 4 horas. Una vez que la preparación esté firme, desmoldar y servir.

Fuente: Chocolates Águila

Pinos de mousse de chocolate

100g chocolate semiamargo

50g manteca

2 yemas

2 cdas azúcar impalpable

150 cc crema de leche

Fundir el chocolate picado y la manteca a baño María o en el microondas. Batir las yemas con el azúcar impalpable, agregar el chocolate tibio y por último incorporar la crema previamente batida.

Colocar la preparación en copas descartables de champagne e insertar un palito de helado. Llevar al freezer hasta solidificar. Desmoldar pasando la copa por agua caliente. Decorar con confites de chocolate.