4 claras
100g azúcar
4 yemas
1 cda esencia de vainilla
100 g de harina
Azúcar impalpable para espolvorear
Mezclar las yemas con un tercio del azúcar y la vainilla. Batir hasta que empalidezcan. Batir las claras a punto nieve, agregarle el resto del azúcar y continuar batiendo hasta formar un merengue liso pero que sea fácilmente integrable. Integrarlo a la preparación anterior. Tamizar la harina y agregarla en forma envolvente.
Colocar la masa en una manga con pico liso de 6 mm de diámetro. Sobre placas empapeladas y enmantecadas trazar bastones de 8 cm de largo. Espolvorear con azúcar impalpable. Dejar reposar 30 minutos y volver a espolvorear. Opcionalmente puede rociarse con unas gotas de agua.
Cocinar en el horno a 200ºC durante 10 a 12 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.
Espolvorear dos veces las vainillas tiene como fin lograr una costra espesa. El rociarlas con agua les imprime un perlado característico de estas masitas.
Fuente: Osvaldo Gross
No hay comentarios.:
Publicar un comentario