Lenguas de gato

100g manteca a temperatura ambiente

100g azúcar impalpable

1 cta esencia de vainilla

2 claras de huevo

120g harina

Batir la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una crema, perfumar con la esencia y añadir las claras una a una batiendo cada vez. Por último incorporar la harina tamizada.

Colocar el batido en una manga con boquilla lisa y, sobre una placa enmantecada y enharinada, formar bastones finos del largo deseado. Cocinar en horno caliente durante 7 minutos hasta que los bordes estén dorados. Retirar de la placa con ayuda de una espátula y dejar enfriar.

Variante I: añadir al batido 3 cdas de nueces molidas.

Variante II: suplantar una cucharada de harina de los 120g y añadir una cucharada de cacao amargo.

Variante III: antes de llevar al horno, espolvorear sobre las lenguas almendras tostadas y picadas, maní fileteado, nueces picadas o copos de trigo.

Tip: la masa de lenguas de gato es maleable mientras está caliente, de manera que se puede dar forma de espirales a las galletitas al sacarlas del horno.

Fuente: Libro "La cocina de Utilisima" - Alicia Bertolesi