Dulce de banana con cítricos

9 bananas
Jugo 3 naranjas
Jugo 3 limones
3/4 kg azúcar común
1 taza agua

Pelar las bananas y pisarlas formando un puré. Rociarlas con el jugo de naranja y de limón, y colocar todo en una olla. Agregar el azúcar y el agua y cocinar a fuego moderado revolviendo con cuchara de madera hasta que tome consistencia y se separe del fondo.

Envasar el dulce en caliente en frascos esterilizados y herméticos.

Dulce de banana

12 bananas

3/4 kg azúcar

Jugo 3 limones

Agua c/n

Hervir las bananas junto con el azúcar y colocar agua hasta cubrir todo. Llevar a fuego moderado hasta que hierva, bajar el fuego y cocinar unos minutos más. Hacer un puré fluido y echarles el jugo de limón. Cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera hasta que la preparación espese. Colocar en un molde y llevar a la heladera hasta que enfrié completamente.

                                    

Dulce de ciruelas

                                            

1 1/2 kilo ciruelas

1 kilo azúcar común

Jugo 1 limón

Descarozar las ciruelas en un recipiente y cubrirlas con el azúcar, tapar y mantener en la heladera durante toda la noche. Luego pasar todo a una cacerola y poner sobre fuego suave, cocinar alrededor de 30 minutos a partir del hervor, revolviendo con una cuchara de madera. Añadir el jugo de limón 10 minutos antes que se cumpla el tiempo.

Para probar el punto, poner un poquito de dulce en un plato y verificar que no se corra. Luego dejar entibiar y verter la preparación en frascos esterilizados y se cubre la parte interna de la tapa con un disco de papel parafinado impregnado de alcohol. Cerrar herméticamente.

Medallones de menta (vídeo tutorial)

250g fondant

Esencia de menta c/n

300g chocolate cobertura

Azúcar impalpable c/n 

Fuente: Matias Chavero

Conitos de dulce de leche (vídeo tutorial)

250g harina 0000

120g azúcar

Huevos 1

150g manteca

Esencia de vainilla c/n

500g dulce de leche repostero

300g chocolate cobertura 

Fuente: Matías Chavero

Budín de mandarinas (vídeo tutorial)

1 Huevo

200g azúcar

2 mandarinas

100 cc aceite

250g harina leudante

Glasé (cubierta):

200g azúcar impalpable

Jugo de 1/2 mandarina

Fuente: Matías Chavero

Tortitas negras

3 tazas harina

2cdas polvo para hornear

1 cta sal

20 cdas leche (si es necesario, agregar más)

1 taza azúcar negra

150g manteca

Colocar en un bol la harina, la sal y el polvo para hornear. Agregar la manteca y deshacerla con un tenedor. Agregar la mitad de la leche y mezclar con una cuchara de madera hasta formar una masa.

Colocar la masa sobre una mesada enharinada, aplastarla con las manos hasta que quede con 2 cm de espesor. Cortar en medallones del tamaño que se desee.

Colocar sobre una fuente previamente enmantecada y enharinada, dejando espacio entre ellas para que crezcan. Pintarlas con leche y espolvorear con el azúcar negra. Pegar el azúcar con la ayuda de los dedos. Luego llevar en horno caliente durante 15 minutos. Dejar enfriar.