Alfajores Marplanteses

400g harina 0000

100g de almidón de maíz (maicena)

4g bicarbonato de sodio

4g bicarbonato de amonio

1 cta polvo para hornear

220g azúcar común

1 yema

220g margarina a temperatura ambiente

40g miel

Esencia de vainilla c/n

Dulce de leche repostero c/n

Baño de chocolate cobertura

Tamizar en un bowl grande la harina, el almidón, el bicarbonato de sodio, el bicarbonato de amonio, el polvo para hornear y el azúcar. Hacer un hueco y agregar las yemas, la margarina, la miel, el huevo y por último la esencia de vainilla. Amasar hasta unir bien, enfilmar la masa y dejar descansar la masa en la heladera por 20 minutos.

Estirar la masa dejándola de 2 mm de espesor y cortar discos de 6 a 7 cm de diámetro. Colocar las tapas en una placa enmantecada y cocinarlas en horno a 170°C durante 7 a 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Unir las tapas con el dulce de leche repostero, ubicar los alfajores sobre una rejilla y bañarlos con el chocolate previamente derretido.

Alfajores de harina de mandioca

200g azúcar común

1 cta esencia de vainilla

2 cdas ralladura de limón

200g manteca a temperatura ambiente

3 yemas

1 cda cognac

200g harina 0000

310g harina de mandioca

1 cda polvo para hornear

1 cda bicarbonato de sodio

Dulce de leche repostero c/n

Coco rallado c/n

Batir con batidora durante 3 minutos la manteca junto con el azúcar, la esencia y la ralladura. agregar las yemas de a una y el cognac. Tamizar las harinas junto con el polvo para hornear y el bicarbonato, y agregar todo a la preparación anterior. integrar todo, formar un bollo, cubrir con film y llevar a la heladera por 1 hora.

Estirar con palote hasta que la masa alcance 1/2 cm de espesor y cortar las tapas con ayuda de un cortapasta redondo. Colocarlas sobre una placa limpia y llevarlas al freezer por 5 minutos.

Hornear a 180°C durante 7 minutos. No deben dorarse en la superficie. Dejar enfriar sobre una rejilla. luego unir las tapas con el dulce de leche y pasar los bordes por el coco rallado. 

Barritas 7 capas

220g manteca

3 tazas galletitas de vainilla molidas

800 cc leche condensada

340g chips de chocolate

200g coco rallado

340g de maníes

1 ½ almendras molidas

Precalentar el horno a 180°C. En una fuente de vidrio apta para horno de bordes altos, colocar la manteca cortada en pedacitos y llevar al horno para derretir por 5 minutos. Retirar y agregar las galletitas espolvoreándolas en toda la fuente. Llevar nuevamente al horno y cocinar por otros 5 minutos más. Retirar del horno y verter la leche condensada, esparciéndola bien sobre toda la fuente. 

Espolvorear con los chips de chocolate, luego el coco, lo maníes y por último las almendras molidas. Cocinar en el horno durante 20 a 30 minutos. Retirar, dejar enfriar bien y cortar en barras.

Barritas "Moca"

50g manteca

150g chocolate blanco

1 cda café instántaneo

1 cda agua

1 taza azúcar

1 cta esencia de vainilla

3 huevos

2 tazas harina 0000

1 ½ polvo para hornear

1/4 cta sal fina

1 taza pasas de uva

Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y la sal. Mezclar la manteca con el chocolate blanco y calentar hasta que se derrita. Retirar del fuego y agregarle el café disuelto en el agua, el azúcar, la esencia y los huevos.  Agregarle la harina, las pasas de uva y mezclar hasta integrar todo. Esparcir sobre una placa enmantecada y hornear a 220°C durante 30 minutos o hasta que el centro esté cocido. Dejar enfriar y cortar pequeñas barritas.

Barritas de cereal caseras

220g azúcar rubia
1 cda manteca
2 cdas miel
50g maíz inflado
200g granola

Colocar todos los ingredientes en una cacerola a fuego suave. Mezclar todo y cocinar por unos minutos hasta que se unan todos los ingredientes. Colocar la preparación sobre una placa con papel manteca aceitado o sobre una plancha de silicona. Aplanar y dar forma rectangular. Una vez tibio, marcar la preparación en forma de barritas con cuchillo aceitado. Llevar a la heladera hasta solidificar.

Opcional: si se desea, se pueden agregar chips de chocolate o pasas de uva sin semilla mezclándolos en la olla con el resto de los ingredientes. Además, una vez listas las barritas, se pueden bañar con chocolate derretido (baño de repostería).

Alfajores de maicena de chocolate

150g manteca a temperatura ambiente

180g azúcar común

2 yemas

1 clara

1 cda ralladura de limón

1 cda esencia de vainilla

50g chocolate amargo

1 cda harina 0000

250g almidón de maíz (maicena)

1 cta polvo para hornear

2 cdas cacao

200g pasta de avellanas y chocolate (Nutella)

Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Agregarle las yemas, la clara la ralladura, la esencia y el chocolate amargo (previamente derretido). Incorporar la harina tamizada con el almidón, el polvo para hornear y el cacao. Unir hasta obtener una masa y llevarla a la heladera por 45 minutos aproximadamente.

Estirar la masa, cortar discos de 5 cm de diámetro y colocar las tapas sobre una placa, separadas unas de las otras. Hornear a 160°C por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla. Luego unir las tapas de a dos con la pasta de avellanas.

Alfajor sableé de nuez

100g manteca fría

3/4 taza azúcar impalpable

3/4 taza harina 0000

100g nueces procesadas

1 cta sal fina

500g dulce de leche repostero

Tamizar la harina junto con las nueces procesadas y la sal fina. Agregarle la manteca trozada y la azúcar, y trabajar la masa sin amasar demasiado. Unir todo y llevar a la heladera hasta que la masa esté firme.

Estirar la masa hasta lograr un espesor de 1/2 cm y cortar las tapas con la ayuda de un cortapasta redondo. Colocar las tapas en una placa limpia, separándolas unas de las otras, y llevar al freezer durante 10 minutos. Retirar del frío y llevar a horno moderado a 180°C hasta que se doren ligeramente. Una vez que las tapas estén frías, unir las tapas con el dulce de leche.

Alfajores clásicos

100g manteca a temperatura ambiente
80g azúcar común
1 huevo
1 cta esencia de vainilla
250g harina 0000
1 cta bicarbonato de sodio
1 cta polvo para hornear
500g dulce de leche repostero
300g baño de repostería semiamargo

Batir la manteca junto con la azúcar hasta que esté cremosa. Añadir el huevo y la esencia de vainilla. Incorporarle la harina previamente tamizada con el polvo para hornear y el bicarbonato. Unir los ingredientes sin amasar demasiado.

Envolver en papel film o antiadherente y llevar a la heladera durante 30 minutos. Estirar la masa hasta dejarla de 5 mm de espesor y cortar con cortapastas redondo de 8 cm de diámetro.

Colocar las tapas sobre una placa enmantecada y enharinada. 

Cocinar en horno precalentado a 180°C de 12 a 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Colocar el dulce de leche en una manga con boquilla grande y rellenar las tapas. Luego cubrir los alfajores con el baño de repostería derretido. Dejar secar sobre una rejilla.

Alfajores de manzana y ganache

Puré de manzanas: 

4 manzanas

40g manteca 

40g azúcar común

Masa: 

150g manteca 

90g azúcar rubia 

1 huevo 

100g puré de manzana 

1 cta canela en polvo

250g harina 0000 

1 cta bicarbonato de sodio

Relleno de Ganache: 

400 cc crema de leche 

300g chocolate amargo 

200 g de chocolate con leche 

2 cdas glucosa 

300g puré de manzana

Puré de manzanas: pelar y cortar las manzanas en pequeños dados de 1 cm de lado. Sellarlos en manteca, bajar el fuego y cocinar hasta que estén bien tiernos y sin líquido. Incorporar el azúcar y caramelizar. Hacer un puré y reservar.

Masa: blanquear la manteca junto con el azúcar formando un crema, incorporarle el huevo y el puré. Agregarle la canela, la harina y el bicarbonato y mezclar hasta integrar todo. Llevar a la heladera por 30 minutos.  Estirar la masa y cortar con un cortapasta redondo de 8 cm de diámetro aproximadamente. Colocar las tapas sobre una placa forrada de papel manteca y cocinar en horno moderado a 180°C durante 10 minutos.  Retirar y dejar enfriar.

Relleno: picar los chocolates y reservar. Hervir la crema y verterla sobre un bowl, agregarle el chocolate picado, dejar reposar 1 minuto y mezclar hasta homogeneizar. Incorporarle la glucosa y el puré. Volcar sobre un molde rectangular forrado con papel antiadherente o film de modo que la preparación quede con 2 cm de altura. Llevar al frío hasta que la preparación solidifique.

Luego cortar con un cortapasta redondo un poquito más chico que el diámetro de las tapas y ensamblar: una tapa, un disco de ganache y la otra tapa. Para finalizar, espolvorear con azúcar impalpable.

Biscotti de almendras y naranja

60g manteca a temperatura ambiente

100g azúcar rubia

Ralladura de 1 naranja

Jugo de 1 naranja

160g harina 0000

1/2 cta bicarbonato de sodio

1 pizca sal fina

200g almendras

Batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar. Agregarle el huevo, la ralladura y el jugo. Mezclar bien e incorporarle la harina previamente tamizada con el bicarbonato y la sal. Por último, agregarle las almendras. Unir la masa y llevar a la heladera por 30 minutos.

Formar un cilindro con la masa y colocarlo sobre una placa enmantecada y enharinada. Cocinar en horno precalentado a 180°C durante 25 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Biscotti de higos secos

100g azúcar común
2 huevos
1 cta esencia de vainilla
125 cc aceite
520g harina 0000
1 cta polvo para hornear
80g higos secos

Mezclar en un bol con batidor de alambre, el azúcar junto con los huevos y la esencia de vainilla. Una vez integrado todo, incorporar el aceite. Por otro lado tamizar la harina con el polvo para hornear y mezclar con los higos secos picados groseramente. Integrar la mezcla a la preparación de huevos y azúcar, hasta formar una masa homogénea.

Formar un cilindro de 28 cm de largo x 7 cm de ancho y colocar sobre placa previamente enmantecada y enharinada. Cocinar en horno moderado a 170°C por 30 minutos. Retirar y dejar enfriar por 15 minutos.

Cortar en rodajas finas y llevar nuevamente al horno, a 150°C por 15 minutos hasta que los biscottinis estén secos.

Amarettis de cacao

140g almendras
100g azúcar común
2 claras
5g cremor tártaro
1 cta esencia de vainilla
1 cta esencia de almendras
15g cacao en polvo

Procesar las almendras (tostadas y peladas) junto con la mitad del azúcar y reservar. En un bowl batir las claras a punto nieve con el resto de azúcar y el cremor tártaro. Mezclar en forma envolvente las claras, las esencias, el cacao y las almendras procesadas. Dejar reposar una hora.

Luego cargar una manga y formar pequeños copos sobre una placa enmantecada. Cocinar en horno suave a 110°C durante 30 minutos aproximadamente.

Anillos de coco

200g manteca a temperatura ambiente
1 ½ taza azúcar
2 huevos
100 cc leche de coco
3 ½ tazas harina 0000
1 cta polvo para hornear
1 taza coco rallado

En un bowl, batir la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema. Agregarle los huevos de a uno y la leche de coco. Incorporar en forma alternada, la harina tamizada junto con el polvo para hornear, y el coco rallado.

Llevar la masa a la heladera por 1 hora y estirar la masa hasta que tenga 4 mm de espesor aproximadamente.  Cortar en forma de de anillos (se pueden hacer cortando un círculo mediano y luego con un cortante más pequeño, hacerle un hueco en el centro). Cocinar en horno precalentado a 180°C durante 15 minutos.

Anillitosx

100g manteca a temperatura ambiente

70g azúcar

2 yemas

1 cta esencia de vainilla

170g harina 0000

150g baño de repostería semiamargo

Batir la manteca junto con el azúcar hasta formar una mezcla blanca y cremosa. Agregar las yemas y perfumar con la esencia de vainilla. Incorporar la harina y formar una masa, sin amasar demasiado. Envolver en film y llevar a la la heladera por 30 minutos.

Dividir la masa en pequeñas porciones y formar pequeños cordones de 9 cm de largo. Unir los extremos hasta formar los anillitos y colocarlos sobre una placa previamente enmantecada y enharinada. Cocinar en horno precalentado a 180°C de 5 a 7 minutos. Retirar y dejar enfriar. Derretir el baño de repostería y cubrir los anillitos. Dejar secar.

Cupcakes Red Velvet con chips de chocolate blanco

Masa:

3 ½ tazas harina leudante

200g manteca a temperatura ambiente

2 tazas de azúcar

3 huevos a temperatura ambiente

Colorante en pasta color rojo

3 cdas cacao amargo

1 ½ cda esencia de vainilla

1 ½ cda sal fina

1 ½ tazas leche

1 ½ cta vinagre blanco

1 ½ ctas bicarbonato de sodio

100g chips de chocolate blanco

24 pirotines N°10

Buttercream (cobertura):

220g manteca derretida

6 a 9 tazas azúcar impalpable

½ taza leche

2 cta. esencia de vainilla

Granas de color rojo

Tamizar los ingredientes secos (harina, bicarbonato, cacao y sal) y reservar. En un bowl grande, batir la manteca hasta que esté bien cremosa y agregarle los ingredientes restantes en el siguiente orden: azúcar, vinagre, colorante, huevos y leche.

Luego incorporarle los ingredientes secos en 3 veces y unir bien hasta formar una masa homogénea (sin grumos). Pasar los chips por harina y agregarlos a la preparación anterior.

Ubicar los pirotines en un molde para muffins y llenarlos hasta la mitad. cocinar los cupcakes en horno precalentado a 180°C durante 20 a 25 minutos. Dejar enfriar.

Buttercream: batir la manteca hasta formar una crema. Incorporarle el azúcar y la leche y seguir batiendo hasta conseguir una crema firme. Colocar la mezcla dentro de una manga  y decorar los cupcakes.  Finalizar agregándole granas de colores por encima.

Cupcakes de vainilla con frosting de frambuesa

Masa:

1 ½ harina leudante

1 ¼ taza harina común

200g manteca

1 tazas azúcar

4 huevos grandes a temperatura ambiente

1 taza de leche

100g chips de chocolate

1 cta esencia de vainilla

Colorante en pasta color rosa

24 pirotines N°10

Relleno y Frosting:

Dulce de leche repostero

200g manteca a temperatura ambiente

3 tazas azúcar impalpable

100g chocolate blanco

1 ½ taza frambuesas

3 cds queso crema

Tamizar las harinas y reservar. En un bowl grande batir la manteca hasta blanquearla, luego incorporarle de a poco el azúcar y seguir batiendo hasta lograr una mezcla bien cremosa. Agregarle los huevos de a uno junto con la esencia de vainilla y unir bien.  Incorporar las harinas alternando con la leche. Incorporarle una pizca del colorante rosa y los chips de chocolate (previamente pasados por harina). Incorporar todos los ingredientes con ayuda de una espátula.

Colocar los pirotines sobre un molde para muffins y llenarlos hasta la mitad. Cocinar en horno precalentado a 180°C durante 25 minutos. Dejar enfriar.

Frosting: batir la manteca hasta que quede blanca y agregarle de a poco el azúcar impalpable y el queso crema. Derretir el chocolate blanco (a Baño María o en el microondas) y agregarlo gradualmente a la preparación anterior. Luego incorporar las frambuesas.

Rellenar los cupcakes con el dulce de leche. Luego colocar el frosting en una manga con boquilla grande y decorar haciendo piquitos en la superficie del cupcake.

Cupcakes con crema de Oreo

Masa:

400g manteca a temperatura ambiente

400g azúcar

500g harina 0000

10 huevos

400 cc de leche

4 ctas polvo para hornear

4 cdas cacao en polvo

24 pirotines N°10

Relleno:

400g dulce de leche repostero

400g crema de leche

12 galletitas Oreo

Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Agregarle los huevos de a uno por vez y seguir batiendo hasta incorporar bien los ingredientes.

En otro bowl, mezclar los ingredientes secos (la harina, el polvo de hornear y el cacao) y agregarlos de a poco al batido anterior, intercalándolos con la leche. Tiene que quedar una mezcla homogénea, cremosa y sin grumos. Colocar los pirotines en un molde para muffins y llenarlos con la mezcla hasta las 3/4 partes.

Cocinar en horno precalentado a 180°C durante 20 minutos. Dejar enfríar. Luego cortar una pequeña tapa en el centro de cada muffin y hacer un huequito quitando un poco de masa. Con una manga rellenar los cupcakes con el dulce de leche y luego volver a tapar.

Batir la crema a punto chantilly y reservar. Moler las galletitas en una procesadora o aplastarlas con un palo de amasar dentro de un bolsita. Agregar la galletitas a la crema y colocar la preparación en una manga de repostería. Decorar los cupcakes con la crema de oreo y si se desea, se le puede colocar una galletita oreo arriba de cada cupcake.

Torta alemana de chocolate

100g chocolate margo

50 cc agua hirviendo

200g azúcar común

200g margarina blanda

4 huevos

1 cta esencia de vainilla

300g harina leudante

1 cta bicarbonato de sodio

1 cta sal fina

150 cc crema de leche

100g baño de chocolate derretido

3 cdas dulce de leche

Batir con batidora la margarina junto con el azúcar y agregarle las yemas de a una, el chocolate tibio y la vainilla. Tamizar la harina junto con la sal y el bicarbonato e incorporarla a la preparación aterior, alternando con la crema, hasta unir todos los ingredientes.

Por último batir las claras a punto nieve y mezclar todo con movimientos envolventes. Volcar sobre un molde para budín inglés previamente enmantecado y enharinado.

Cocinar en horno moderado durante 45 minutos aproximadamente. Desmoldar, entibiar y servir con el baño de chocolate y dulce de leche.

Scones II

240g harina

3 cdas polvo para hornear

60g azúcar común

1/2 cta sal fina

100g manteca fría

1 huevo

2 yemas

3 cdas leche

En un bowl, tamizar la harina junto con el polvo para hornear, la azúcar y la sal. Agregarle la manteca fría, deshaciéndola bien con la ayuda de un tenedor. Formar un hueco en el centro y colocar allí el huevo y las yemas previamente batidas con la leche. Ir amasando ligeramente hasta unir todos los ingredientes.

Estirar con palote hasta obtener una masa de 2 cm de espesor. Cortar los scones con un cortapasta redondo y colocarlos sobre una placa ligeramente enmantecada. Pintar los scones con yema batida o leche y cocinarlos en horno caliente durante 12 minutos aproximadamente.

Torta invertida de ananá

Cobertura:
50g manteca
165g azúcar negra
5 rodajas de ananá

Batido:
100g manteca a temperatura ambiente
150g azúcar común
1 huevo
1/2 cta esencia de vainilla
210g harina común
2 1/2 ctas polvo de hornear
1/4 cta sal fina
1/2 taza leche

Cobertura: cubrir con la manteca en forma pareja un molde cuadrado de 18 cm de lado y espolvorear con  el azúcar negra sobre el fondo y los lados del molde. Acomodar en el fondo las rodajas de ananá.

Batido: batir la manteca con e azúcar hasta que esté cremosa, añadir el huevo y seguir batiendo. Agregar la esencia de vainilla. En un bowl aparte tamizar la harina junto con la sal y el polvo para hornear, y añadir a la preparación anterior alternando con la leche. Unir bien todo y verter sobre el ananá.

llevar a horno moderado durante 30 a 40 minutos. Cuando se desmolda, la fruta debe quedar hacia arriba.

Malvaviscos

1 taza glucosa

1 cta sal

3/4 taza azúcar común

1 litro agua

2 sobres de gelatina sin sabor

1 cda esencia de vainilla

Colorantes de distintos colores

Azúcar impalpable

Cocinar en una cacerola la glucosa junto con 1/2 litro de agua, el azúcar y la sal hasta que se forme un almíbar a 120°C. Hidratar los sobres de gelatina sin sabor en 1/2 litro de agua fría, e ir incorporándole el almíbar mientras se bate a poca velocidad. Luego batir a velocidad fuerte durante 15 minutos o hasta que la preparación triplique su volumen. Agregar la esencia de vainilla y unas gotas de colorante, y mezclar.

Extender la mecla sobre una placa forrada con aluminio untado con aceite común (neutro) y espolvorear la superficie con azúcar impalpable. Dejar en la heladera por una hora como mínimo, cortar a gusto y volver a espolvorear con el azúcar impalpable.

Se pueden utilizar cortantes de galletitas para darles diversas formas. También se pueden hacer varias capas de colores siempre y cuando dejemos enfriar y solidificar entre capa y capa.

Ositos de mantecax

200g manteca a temperatura ambiente

165g azúcar común

1 cta esencia de vainilla

1 huevo

500g harina leudante
Chips de chocolate c/n
Lentejas de chocolate c/n (Rocklets)

Batir la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema. Agregarle la esencia de vainilla y el huevo. Por último, incorporar la harina previamente tamizada y unir todo hasta formar una masa. Dejar reposar la masa en la heladera durante 15 minutos.

Retirarla y realizar pelotas grandes para las caras y pelotas más chiquitas para el hocico y las orejas. Aplastar todas las pelotitas, formar los ositos y decorarlas colocando los chips como ojitos y las lentejas de chocolate como narices. Cocinarlas en horno moderado hasta que se doren muy poquito.

Cuadraditos de chocolate

Masa:

150g manteca a temperatura ambiente

150g azúcar impalpable

50g azúcar común

50g cacao en polvo

3 huevos

150g harina leudante

250 cc oporto

Baño de chocolate:

150g azúcar impalpable

25g cacao en polvo

3 cdas agua caliente

Batir la manteca con las dos clases de azúcar hasta formar una crema. Sin dejar de batir, agregarle el cacao, los huevos (de a uno) y el oporto.  Incorporarle la harina previamente tamizada y luego verter la preparación en una asadera (de 25 x 30 cm) previamente enmantecada y enharinada.

Llevar a horno moderado durante 25 a 30 minutos. Desmoldar la preparación sobre una rejilla estando aún tibia. Dejar enfriar y cortar en cuadraditos de 5 x 5 cm. Luego cubrir los cuadraditos con el baño de chocolate.

Baño de chocolate: tamizar el azúcar con el cacao y añadir el agua caliente hasta lograr una preparación cremosa.

Cheesecake marmolado sin horno

Base:

150g galletitas de chocolate

75g manteca

Relleno:

150g chocolate semiamargo

150g chocolate blanco

320g queso crema

140g azúcar

125g yogurth de vainilla

375 cc crema

2 sobres de gelatina sin sabor

3 cdas de agua

Procesar las galletitas con la manteca derretida y tapizar la base de un molde desmontable de 22 cm de diámetro.

En un bowl,  mezclar el queso con el azúcar. Agregarle el yogurth y la crema batida a punto chantilly. Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría y luego calentar sin que hierva e incorporarla rápidamente y en caliente a la preparación anterior.

Dividir la preparación en dos y mezclar cada una de ellas con los diferentes chocolates derretidos tibios. Colocar sobre la base la mezcla de chocolate blanco y sobre ella, por cucharadas la de chocolate amargo, dibujar algunos diseños, alisar y llevar a la heladera al menos por 4 horas. Una vez que la preparación esté firme, desmoldar y servir.

Fuente: Chocolates Águila