100g azúcar común
2 claras
5g cremor tártaro
1 cta esencia de vainilla
1 cta esencia de almendras
15g cacao en polvo
Procesar las almendras (tostadas y peladas) junto con la mitad del azúcar y reservar. En un bowl batir las claras a punto nieve con el resto de azúcar y el cremor tártaro. Mezclar en forma envolvente las claras, las esencias, el cacao y las almendras procesadas. Dejar reposar una hora.
Luego cargar una manga y formar pequeños copos sobre una placa enmantecada. Cocinar en horno suave a 110°C durante 30 minutos aproximadamente.
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