Alfajores de manzana y ganache

Puré de manzanas: 

4 manzanas

40g manteca 

40g azúcar común

Masa: 

150g manteca 

90g azúcar rubia 

1 huevo 

100g puré de manzana 

1 cta canela en polvo

250g harina 0000 

1 cta bicarbonato de sodio

Relleno de Ganache: 

400 cc crema de leche 

300g chocolate amargo 

200 g de chocolate con leche 

2 cdas glucosa 

300g puré de manzana

Puré de manzanas: pelar y cortar las manzanas en pequeños dados de 1 cm de lado. Sellarlos en manteca, bajar el fuego y cocinar hasta que estén bien tiernos y sin líquido. Incorporar el azúcar y caramelizar. Hacer un puré y reservar.

Masa: blanquear la manteca junto con el azúcar formando un crema, incorporarle el huevo y el puré. Agregarle la canela, la harina y el bicarbonato y mezclar hasta integrar todo. Llevar a la heladera por 30 minutos.  Estirar la masa y cortar con un cortapasta redondo de 8 cm de diámetro aproximadamente. Colocar las tapas sobre una placa forrada de papel manteca y cocinar en horno moderado a 180°C durante 10 minutos.  Retirar y dejar enfriar.

Relleno: picar los chocolates y reservar. Hervir la crema y verterla sobre un bowl, agregarle el chocolate picado, dejar reposar 1 minuto y mezclar hasta homogeneizar. Incorporarle la glucosa y el puré. Volcar sobre un molde rectangular forrado con papel antiadherente o film de modo que la preparación quede con 2 cm de altura. Llevar al frío hasta que la preparación solidifique.

Luego cortar con un cortapasta redondo un poquito más chico que el diámetro de las tapas y ensamblar: una tapa, un disco de ganache y la otra tapa. Para finalizar, espolvorear con azúcar impalpable.