Salame de chocolate

100g pasas de uva sin semilla
220g chocolate cobertura
60g manteca
6 cdas azúcar
300g almendras (peladas y tostadas)
50g galletitas dulces sabor vainilla (tipo Mana o Vocación)
2 yemas

Poner las pasas de uva en agua tibia para hidratarlas. Por otro lado, fundir el chocolate junto con la manteca a baño María. Sin retirarlo del calor, incorporarle el azúcar y las almendras (previamente procesadas). Incorporarle las galletitas trituradas y las pasas de uva bien escurridas, mezclando bien hasta integrar todos los ingredientes. 

Retirar del calor e incorporarle las yemas. Dejar entibiar la preparación a temperatura ambiente. Una vez fría, volcar sobre la mesada y manejar la pasta con las manos hasta formar un cilindro. Enfilmarlo y llevarlo a la heladera hasta el momento comerlo. Servir cortado en rodajas gruesas para poder comerlo con la mano.

Opcionales: una vez formado el cilindro, se lo puede pasar por granas de colores, azúcar impalpable, coco rallado o bañarlo con baño de repostería

Pepitas (20 unidades)

175g manteca (a temperatura ambiente)
150g azúcar impalpable
2 yemas
1 cta esencia de vainilla
250g harina 0000
1 cta polvo de hornear
250g dulce de membrillo

Precalentar el horno. Mezclar la manteca blanda junto con el azúcar hasta formar una crema. Incorporarle las yemas de a una, la esencia de vainilla y finalmente la harina (previamente tamizada junto con el polvo de hornear). Formar cilindros de 5 cm de diámetro y llevar a la heladera envueltos en papel film por una hora. 

Retirarles el papel film, cortar medallones de 1 cm de espesor y disponerlos en una placa, separados uno del otro. Con ayuda del dedo pulgar, marcar un hueco en el centro de cada uno de ellos.

Por otro lado, pisar el dulce de membrillo con unas gotas de agua caliente hasta lograr una pasta maleable y con ayuda de una cucharita o de una manga de repostería, colocar un poco del dulce en cada hueco marcado.

Cocinar en horno moderado durante 25 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Retirarlas del horno y dejarlas enfriar antes de servir.

Cake pops de chocolate (48 unidades)

12 yemas
240g azúcar común
8 claras
50g harina común
50g fécula de maíz (Maicena)
55g cacao
110g manteca

200 g de dulce de leche repostero
Baño de repostería negro c/n
Palitos de chupetines
Granas de colores c/n

Batir las yemas junto con la mitad del azúcar a punto cinta (se puede formar una letra sin que se deforme y permaneciendo en el lugar) en una batidora a máxima velocidad. En un bowl aparte, batir las claras hasta formar una espuma. Agregarle el resto del azúcar en forma de lluvia. Batir unos 5 minutos más hasta formar un merengue firme. Incorporar el merengue a la preparación anterior. Tamizar la harina, la fpecula y el cacao y agregar a la mezcla de huevos con movimientos envolventes. Derretir la manteca y volcarla sobre la preparación uniendo todo suavemente.

Colocar en una placa con papel enmantecado o sobre una plancha de silicona y llevar a horno fuerte durante 10 minutos. Una vez frío, procesar junto con el dulce de leche hasta obtener una pasta lisa. Formar bolitas de masa de unos 4 cm de diámetro y disponerlas sobre una placa. Llevarlas a la heladera por 2 horas.

Derretir el baño de repostería, pinchar las bolitas con los palitos de chupetines, hundirlas en el chocolate y pasarlas por las granas de colores.

Cupcakes con semillas de amapola

Cupcake:

125g manteca (a temperatura ambiente)

120 cc leche

200g azúcar común                                                   

2 huevos

Jugo de 2 limones (pequeños)

250g harina 0000 

30g semilla de amapola

Frosting o cubierta:

100g manteca (a temperatura ambiente)

200g queso crema.

300g azúcar impalpable

Ralladura de 1 limón.

1 cta esencia de vainilla.

Precalentar el horno 170°C. Batir la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema. Agregarle los huevos (uno a la vez), la leche, el jugo de limón y las semillas de amapola. Incorporarle la harina previamente tamizada hasta formar una preparación homogenéa y sin grumos.

Rellenar con la mezcla los pirotines hasta las ¾ partes y llevarlos al horno por 18-20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Frosting: batir el queso crema junto con el queso crema. Añadirle la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el azúcar hasta obtener una crema de consistencia firme. Decorar los cupcakes con ayuda de una manga y decorar con semillas de amapola o ralladura de limón.

Cupcake al limón

200g manteca (a temperatura ambiente)
340g azúcar común
120g queso crema
3 huevos
1 cta esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón
2 cdas jugo de limón
250g harina común
2 ctas polvo de hornear
Pirotines tamaño medianos
Merengue italiano c/n

Batir la manteca junto con el azúcar y el queso crema hasta obtener una preparación cremosa. Incorporarle los huevos, la ralladura de limón, el jugo y la esencia de vainilla. Sin dejar de batir, agregarle la harina (previamente tamizada junto con el polvo de hornear). 

Luego rellenar  los pirotines hasta un las 3/4 partes (un poco más de la mitad) y llevar a horno medio durante 20 minutos aproximadamente. Decorar con el merengue italiano y media rodajita de limón o ralladura de limón.

Mini tortas de mousse de frambuesas (8 unidades)

Base:
200g manteca 
150g azúcar común
4 huevos
400g chocolate amargo (previamente derretido a baño María)
1 pizca de sal
200g harina común

Mousse:
170g frambuesas (pueden ser congeladas)
1 chorrito de jugo de limón
10g gelatina sin sabor
50g agua
125 cc crema de leche

Base: batir la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema. incorporarle los huevos y el chocolate. Por último agregarle la harina (previamente tamizada junto con la sal). Colocar la mezcla sobre una placa de 30x40 cm con papel manteca en la base. Llevar a horno medio por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Cortar discos de 10 cm de diámetro y reservar.

Mousse: procesar las frambuesas junto con el jugo de limón. Hidratar la gelatina con el agua y llevar al microondas durante unos segundos hasta disolver bien la gelatina. Incorporarla al pure de frambuesas. Batir la crema a medio punto y agregarla a la preparación anterior.

Armado: recubrir 8 aros de 10 cm de diámetro con papel film. Colocar un disco de bizcocho en la base, rellenar con la mousse de frambuesas hasta la mitad, colocarle otro disco de masa y completar con la mousse. si se desea, se puede hacer una base más alta y colocar solo un disco como base.

Llevar al freezer durante 8 horas, desmoldar y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Whoopies de avena (24 unidades)

Tapas:
60g manteca (a temperatura ambiente)
90g azúcar rubia
45g azúcar común
2 huevos
1 cta esencia de vainilla
165g avena arrollada
100g harina 0000
1 cta bicarbonato de sodio
1/2 cta canela en polvo
1 cta sal fina

Crema de queso:
340g queso crema
150g manteca (a temperatura ambiente)
150g azúcar impalpable
1 cta esencia de vainilla

Precalentar el horno a 190°C. Tamizar la harina junto con la sal y el bicarbonato. En un bowl aparte, batir la manteca junto con los azúcares hasta formar una crema. Agregarle los huevos y la esencia y seguir batiendo por unos minutos más. Procesar 3/4 de la avena arrollada hasta que quede fina. Incorporarle la mezcla de la harina, la canela y toda la avena a crema de manteca y huevos, de forma envolvente (sin batir).

Sobre una placa para horno, colocar una plancha de silicona o papel manteca enmantecado. con ayuda de una cuchara de té o una manga para repostería, formar las "tapitas", bien separadas unas de otras. Hornearlas durante 10 minutos o hasta que se doren. Retirarlas del horno y dejarlas enfriar.

Para la crema de queso, batir la manteca junto con el queso crema hasta formar una crema. Luego agregarle el azúcar y la esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta unir todos los ingrediente y formar una crema lisa (sin grumos). Llevar a la heladera por algunas horas.

Para el armado, rellenar las tapitas con la crema de queso, colocarlos sobre pirotines y mantener los whoopies en la heladera hasta servir.

Capricho de banana

Base:

4 huevos

1 yema

1 cta esencia de vainilla

1/2 taza azúcar común

60g harina 0000

40g almidón de maíz (maicena)

1 pizca de sal

Mousse:

2 bananas grandes

1 chorrito de jugo de limón

3,5g gelatina sin sabor (medio sobre)

2 cdas soperas agua

125g crema de leche

Batir los huevos junto con la yema y el azúcar hasta que tome una consistencia espumosa. Agregarle la esencia y la sal, y seguir batiendo hasta que la preparación duplique su tamaño. Tamizar la harina y el almidón e incorporarlos a la preparación anterior, de forma envolvente para evitar que la preparación se baje.

Colocar sobre una placa de 30x40 cm y llevar a horno medio durante 10-15 minutos, retirar y dejar enfriar.

Para la mousse, procesar las bananas junto con el jugo de limón. Hidratar la gelatina con el agua (disolverla bien) e incorporarla a al puré de bananas. Batir la crema a punto medio y  agregarla a la preparación anterior.

Armado: recubrir un aro de 10 cm de diámetro con papel film. Cortar un disco del bizcocho (base)  y colocarlo en la base. Rellenar hasta la mitad con la mousse de bananas y cubrir con un segundo disco. Completar hasta arriba con el resto de la mousse. A continuación llevar al freezer durante 8 horas, desmoldar y llevar a la heladera hasta el momento de servirlo.