Capricho de banana

Base:

4 huevos

1 yema

1 cta esencia de vainilla

1/2 taza azúcar común

60g harina 0000

40g almidón de maíz (maicena)

1 pizca de sal

Mousse:

2 bananas grandes

1 chorrito de jugo de limón

3,5g gelatina sin sabor (medio sobre)

2 cdas soperas agua

125g crema de leche

Batir los huevos junto con la yema y el azúcar hasta que tome una consistencia espumosa. Agregarle la esencia y la sal, y seguir batiendo hasta que la preparación duplique su tamaño. Tamizar la harina y el almidón e incorporarlos a la preparación anterior, de forma envolvente para evitar que la preparación se baje.

Colocar sobre una placa de 30x40 cm y llevar a horno medio durante 10-15 minutos, retirar y dejar enfriar.

Para la mousse, procesar las bananas junto con el jugo de limón. Hidratar la gelatina con el agua (disolverla bien) e incorporarla a al puré de bananas. Batir la crema a punto medio y  agregarla a la preparación anterior.

Armado: recubrir un aro de 10 cm de diámetro con papel film. Cortar un disco del bizcocho (base)  y colocarlo en la base. Rellenar hasta la mitad con la mousse de bananas y cubrir con un segundo disco. Completar hasta arriba con el resto de la mousse. A continuación llevar al freezer durante 8 horas, desmoldar y llevar a la heladera hasta el momento de servirlo.