Galleta crujiente de avena (24 unidades)

6 cdas margarina

3 tazas avena arrollada

3/4 taza azúcar negra

1 pizca sal

2 ctas miel

1 cta canela en polvo

Calentar el horno a 350°C. Mezclar la margarina y el azúcar en un recipiente. Añadirle la miel revolviendo y agregarle la avena, la sal y la canela. Integrar bien todos los ingredientes. Colocar la mezcla sobre una placa para horno previamente rociada con aceite, aplastar y emparejar la superficie.

Llevar al horno y cocinar durante 17 minutos aproximadamente. Luego cortar la masa en pedazos mientras esté aún caliente y separar los pedazos cuando se enfríe. 

Dulce de batata

2 kg batatas

1 litro agua

1/2 kg azúcar común

1 cda jugo de limón

1 cta canela en polvo

1 chorrito esencia de vainilla

Pelar las batatas y cortarlas en pequeños cubos. Colocar en una cacerola junto con agua y el jugo de limón para evitar que ennegrezcan.  Luego llevar a fuego moderado hasta que hiervan.

En una cacerola grande, volcar el litro de agua y la vainilla y hervir a fuego suave durante una media hora para preparar el almíbar.

Retirar las batatas del fuego, escurrirlas y agregarlas al almíbar dejándolas cocer hasta que el almíbar se espese y las batatas estén cocidas. Luego retirar la preparación del fuego, agregar la canela y dejar enfriar. Luego envasar.

                                              

Brownies de chocolate (15 unidades)

225g manteca cortada en dados

150g chocolate negro picado

225g harina leudante

125g azúcar mascabo

4 huevos batidos

60g avellanas peladas y picadas

60g pasas de uva sultanas

100g chips de chocolate negro

120g chocolate blanco fundido (para decorar)

Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar un molde rectangular de 28 x 18 cm y forrar la base con papel vegetal.

Colocar la manteca y el chocolate en un bol y derretirlos a baño María. Retirar del fuego y reservar. Tamizar la harina en un bol aparte, agregarle el azúcar y mezclar bien. Añadir los huevos al chocolate derretido y, a continuación, incorporar esta mezcla poco a poco a la de la harina y azúcar. Echar las avellanas, las pasas y los chips y mezclar nuevamente hasta integrar todo. Verter la preparación en el molde preparado y alisar la superficie.

Hornear durante unos 30 minutos o hasta que el brownie esté firme y al insertar un palillo o un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Dejar reposar 15 minutos, volcar sobre una rejilla y luego dejar que se enfríe por completo. Para decor, dibujar unas finas lineas con el chocolate blanco fundido. Cortar en cuadrados y servirlo cuando el chocolate blanco se haya enfriado.

Dulce de banana con cítricos

9 bananas
Jugo 3 naranjas
Jugo 3 limones
3/4 kg azúcar común
1 taza agua

Pelar las bananas y pisarlas formando un puré. Rociarlas con el jugo de naranja y de limón, y colocar todo en una olla. Agregar el azúcar y el agua y cocinar a fuego moderado revolviendo con cuchara de madera hasta que tome consistencia y se separe del fondo.

Envasar el dulce en caliente en frascos esterilizados y herméticos.

Dulce de banana

12 bananas

3/4 kg azúcar

Jugo 3 limones

Agua c/n

Hervir las bananas junto con el azúcar y colocar agua hasta cubrir todo. Llevar a fuego moderado hasta que hierva, bajar el fuego y cocinar unos minutos más. Hacer un puré fluido y echarles el jugo de limón. Cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera hasta que la preparación espese. Colocar en un molde y llevar a la heladera hasta que enfrié completamente.

                                    

Dulce de ciruelas

                                            

1 1/2 kilo ciruelas

1 kilo azúcar común

Jugo 1 limón

Descarozar las ciruelas en un recipiente y cubrirlas con el azúcar, tapar y mantener en la heladera durante toda la noche. Luego pasar todo a una cacerola y poner sobre fuego suave, cocinar alrededor de 30 minutos a partir del hervor, revolviendo con una cuchara de madera. Añadir el jugo de limón 10 minutos antes que se cumpla el tiempo.

Para probar el punto, poner un poquito de dulce en un plato y verificar que no se corra. Luego dejar entibiar y verter la preparación en frascos esterilizados y se cubre la parte interna de la tapa con un disco de papel parafinado impregnado de alcohol. Cerrar herméticamente.

Medallones de menta (vídeo tutorial)

250g fondant

Esencia de menta c/n

300g chocolate cobertura

Azúcar impalpable c/n 

Fuente: Matias Chavero