Dulce de batata

2 kg batatas

1 litro agua

1/2 kg azúcar común

1 cda jugo de limón

1 cta canela en polvo

1 chorrito esencia de vainilla

Pelar las batatas y cortarlas en pequeños cubos. Colocar en una cacerola junto con agua y el jugo de limón para evitar que ennegrezcan.  Luego llevar a fuego moderado hasta que hiervan.

En una cacerola grande, volcar el litro de agua y la vainilla y hervir a fuego suave durante una media hora para preparar el almíbar.

Retirar las batatas del fuego, escurrirlas y agregarlas al almíbar dejándolas cocer hasta que el almíbar se espese y las batatas estén cocidas. Luego retirar la preparación del fuego, agregar la canela y dejar enfriar. Luego envasar.