Briwat de almendras (pastelitos marroquíes)x

1paquete de hoja brick
1/2 vaso pequeño de manteca fundida para pincelar las hojas
1 yema de huevo para sellar los briwat
Aceite para freír los pasteles
Miel para bañar los briwat

Relleno:
500g almendras peladas
Leche condensada suficiente para obtener una masa
Media cucharadita de canela molida
Un chorrito de agua de azahar
Para decorar:
Semillas de sésamo o incluso cubitos de almendras 
Preparación:
1. Primero, empezamos por el relleno. Freímos las almendras peladas en aceite caliente hasta que queden doraditas. Dejamos enfriar las almendras y luego las picamos (las podéis moler completamente o picarlas pero dejando unos trocitos pequeños, eso va al gusto). Después, ponemos las almendras picadas en un bol y les vamos añadiendo la leche condensada (poco a poco) hasta conseguir una masa homogénea.

2. Formamos unas bolitas a partir de esta masa.

3. Ahora preparamos las hojas brick: cogemos una hoja brick y la cortamos en tiras o bandas largas. Cogemos una tira , la pincelamos con la mantequilla fundida y depositamos una bolita de masa de almendras en la parte superior.

4. Aplastamos un poco la bolita y procedemos a hacer el triángulo doblando alternadamente a derecha e izquierda.


5. Para evitar que el relleno se escape por los bordes, sellamos el extremo del pastelito con yema de huevo o con una mezcla de harina y agua (1 cucharada de harina mezclada con 3 de agua).


6. Y ahora ya tenemos nuestros briwat listos para freír.

7. Ahora freímos los pastelitos en abundante aceite caliente hasta que se doren por los dos lados.

8. En una cazuela, templamos miel (no debe estar muy caliente, sólo tibia). Cuando estén los pastelitos dorados, los sacamos de la sartén y los sumergimos directamente en la miel tibia.
9. Después los ponemos en un colador para que caiga el exceso de miel y espolvoreamos con las semillas de sésamo.

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Donas horneadasx

550g harina de trigo

10g levadura instantánea

250ml agua

3 yemas de huevo

100g azúcar

1 pizca canela en polvo

1 pizca nuez moscada

1 pizca sal

55g manteca derretida

Mezclar el agua, los huevos y la levadura, batir hasta integrar bien. Unir los demás ingredientes sólidos, harina, azúcar, canela, nuez moscada, sal y añadirlos a la mezcla anterior. Integrar todo.

Agregar la manteca derretida y amasar, alrededor de 5 a 10 minutos hasta obtener una masa homogénea y que no se pegue en las manos. Aceite un bol y colocar la masa a reposar tapada con un paño o papel de film durante 1 hora. Amasarla para sacarle el aire, doblándola en si misma varias veces, y dejarla reposar en la heladera durante toda la noche.

Al día siguiente, toma la masa, extenderla sobre una mesada, y con la ayuda de palo de amasar, estirarla  hasta lograr un grosor de 1,5 – 2 cm aproximadamente. Para cortarlas usar un molde circular de 8 cm de diámetro aproximadamente, y para el agujero del centro,un molde circular más pequeño.

Colocarlas en una bandeja de horno,previamente enmantecada y enharinada, y dejr reposar durante 1 hora. Precalentar el horno a 180 ºC durante 10 minutos y hornear las donas entre 12-15 minutos, o hasta que se doren.

Colocarlas en un rejilla para enfriar, y derretir mientras tanto 3 cucharadas de manteca y rervarla. También mezclar 1 taza de azúcar con cuchara de canela en polvo, reservar. Estando aun tibias, pintar las donas con manteca y pasarlas por la mezcla de azúcar y canela, luego colocarlas nuevamente sobre la rejilla y dejar enfriar por completo.

Fuente: www.cocina.facilisimo.com

Alfajores de maicena sin glutén (Recetario Ledesma)x

150g manteca

150g azúcar

9 yemas

1 cta esencia de vainilla

500g almidón de maíz

2 ctas polvo para hornear sin gluten

300g dulce de leche repostero sin gluten

50g coco rallado

Batir la manteca blanda con el azúcar, agregar las yemas y la esencia de vainilla hasta formar una crema suave. Incorporar el almidón de maíz tamizado con el polvo para hornear, unir sin amasar hasta formar una masa suave.

Estirar hasta que alcance 1 cm de espesor y cortar con un cortante redondo de 6 cm de diámetro, colocar sobre una placa limpia. Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180 ºC) por 8 a 10 minutos.

Retirar, dejar enfriar, rellenar con dulce de leche y rebozar con coco rallado. Rinde: 30 unidades.

Fuente: www.azucarledesma.com

Alfajores Yo-Yox

3 tazas harina

1/3 taza almidón de maíz

1 cda al ras de polvo para hornear

150g de manteca

1 taza azúcar 

2 huevos

1 cta de esencia de vainilla

½ taza de leche

Dulce de leche repostero, cantidad necesaria

Baño de repostería semiamargo, cantidad necesaria

En un bol tamizar la harina, el almidón y el polvo para hornear. Aparte, batir con batidora la manteca a temperatura ambiente, agregar de a poco el azúcar, luego los huevos, de a uno, y la esencia de vainilla.

Retirar la batidora y, mezclando con una cuchara de madera, agregar los ingredientes secos alternando con la leche. Poner la preparación en manga con boquilla lisa y, sobre una chapa limpia, formar las tapas del tamaño deseado. Hornear a 180º C durante unos 12 minutos. Retirar del horno, despegar enseguida de la chapa y dejar enfriar.

Fundir el baño de repostería siguiendo las indicaciones del envase. Unir de a dos tapas con dulce de leche, sumergir una sola tapa en el chocolate disuelto y dejar solidificar. Rinde: 20 alfajores

Fuente: www.azucarledesma.com

Pasta frola de dulce de lechex

Masa:

150g de manteca
4 cdas azúcar
3 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla
350g harina
1 cta bicarbonato
2 ctas polvo para hornear
Agua, cantidad necesaria

Relleno:
400 g de dulce de leche repostero

Mezclar la manteca blanda con el azúcar. Incorporar las yemas y la esencia de vainilla,integrar y agregar los ingredientes secos. Unir todos los ingredientes, agregando la cantidad necesaria de agua hasta conseguir una masa ni muy blanda ni muy consistente; alisarla, envolverla en papel film y dejarla descansar en la heladera durante 10 minutos.

Estirar ¾ partes de la masa y extenderla sobre un molde para tarta de 22 cm de diámetro, desmontable. Cubrir la masa con el dulce de leche repostero (se puede colocar dentro de una manga y de esta manera rellenar la tarta con más facilidad). Con el resto de la masa formar cilindros finos y formar el enrejado.

Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180 ºC) durante 40 minutos aproximadamente o hasta dorar. Rinde: 10 porciones.

Fuente: www.azucarledesma.com 

Sharlotkax

3 manzanas verdes

6 huevos grandes, a temperatura ambiente

1 taza azúcar

½ cucharadita de esencia de vainilla

1 1/3 taza de harina

1/8 cta polvo para hornear

Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, retirar las semillas y luego cortar los cuartos en trozos. Enmantecar un molde desmontable de 22 cm de diámetro y tapizar la base con papel manteca.

Batir a punto letra los huevos con el azúcar. Agregar la esencia de vainilla y los ingredientes secos tamizados, y unir. Añadir las manzanas reservando 1 taza e incorporar. Colocar la preparación dentro del molde y esparcir las manzanas reservadas sobre la superficie.

Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180 ºC) durante 55 a 60 minutos aproximadamente. Retirar, dejar entibiar, pasar una espátula por el borde y desmoldar. Rinde: 10 porciones

Fuente: www.azucarledesma.com

Queijadas portuguesasx

1/2 litro de leche

1 chaucha de vainilla
35 g de harina
250g azúcar
1 pizca de sal
4 yemas
1 huevo
1 cta de jugo de limón
15 discos de masa de hojaldre para empanadas

Calentar le una cacerola a leche junto con las semillas de la chaucha de vainilla. En un bol, mezclar la harina, el azúcar  y la sal. Cuando la leche hierva, retirar la cacerola del fuego. Incorporar la mezcla de harina, el azúcar y sal.

Agregar las yemas y el huevo y el jugo de limón. Mezclar todo vigorosamente. Forrar con los discos masa de hojaldre moldes para muffins y rellenar con la preparación de la leche.

Cocinar en un horno precalentado a temperatura alta (200° C) por 15 minutos aproximadamente. Rinde: 15 porciones.

Fuente: www.azucarledesma.com