Tartaletas de galletita, chocolate y pistachos

Base (para 4 tartaletas de 12 x 2cm):

130g galletitas tipo María o Vocación

80g manteca

Ganache de chocolate negro:

150 cc crema de leche

175g chocolate negro 

1/2 rama de canela

Glaseado de pistachos:

60g azúcar

2 ctas pistacho en pasta

30 cc agua

60 cc crema de leche

2 láminas de gelatina

Base: triturar las galletitas hasta obtener una "arena" sin trozos grandes. Para ello, se puede poner las galletitas troceadas directamente en una procesadora. Sino tienes se cuenta con procesadora, colocar las galletitas troceadas en una bolsa para freezer, bien cerrada y pasar el palo de amasar por encima. 

Derretir la manteca y la añadirla a las galletitas. Mezclar hasta obtener una pasta. Repartir la mezcla en los moldes, aplastando bien con una cuchara para que quede una base uniforme. Dejar endurecer en la heladera.

Ganache: verter la crema en una ollita y añadir la canela. Llevar a ebullición a fuego medio. En cuanto rompa el hervor, retirar del fuego, sacar la canela y agregar el chocolate troceado. Revolver con un batidor para que se deshaga completamente. Es importante no dejar hervir la crema, ya que pierde agua y eso hace que la textura final de nuestra ganache no sea la apropiada. 

Repartir el ganache entre las tartaletas (que deberán tener la base de galleta ya dura) y nivelar la superficie dándole unos golpes. Volver a guardarlas en la heladera, tapadas con film tocando la crema, hasta que la ganache endurezca.

Glaseado de pistacho: hidratar las láminas de gelatina en agua fría durante el tiempo que nos indique el fabricante. Mientras tanto, verter el agua y el azúcar en una ollita y llevar a ebullición a fuego medio. En cuanto rompa el hervor, apartar del fuego y añadir el pistacho en pasta. Revolver bien para integrarlo. Añadir la crema y mezclar de nuevo.

Finalmente, escurrir las láminas de gelatina para eliminar el exceso de agua y añadirlas a la mezcla, que aún estará caliente. Remover para que se deshagan completamente.

Con nuestro glaseado de pistacho aún caliente, repartirlo por en las tartaletas, tratando de que quede una superficie lisa. Cubrir de nuevo con film y guardar en la heladera. Esta vez el film no tiene que tocar la crema, ya que al principio se quedará pegado hasta que no solidifique el glaseado. Cuando el glaseado haya solidificado, desmoldar.

Fuente: Facilisimo