Sacramentos de manteca (36 unidades)

Amasijo:

1 kg harina 000 tamizada 

80g azúcar 

15g sal fina 

2 huevos  

1 cta esencia de vainilla  

40g levadura de cerveza fresca

400 cc agua 

Empaste:

400g manteca a temperatura ambiente trozada 

100g harina 000 tamizada 

Varios:

1 huevo batido para pincelar 

500g crema pastelera 

500g dulce de leche repostero  

Chocolate cobertura semiamargo c/n

Chocolate cobertura blanco c/n 

Azúcar impalpable c/n

Amasijo: formar una corona con la harina y colocar en el centro el azúcar, la sal y los huevos. Perfumar con esencia de vainilla y mezclar los ingredientes del centro. Luego, incorporar la levadura disuelta con 100 cc de agua. Volcar el resto del agua. Integrar la harina de la corona y comenzar a amasar. Continuar hasta formar una masa de textura lisa. Reservar.

Empaste: colocar la manteca y la harina sobre la mesa, integrar. 

Dar forma de cilindro y aplanarlo. Estirar el amasijo en forma de rectángulo.

Colocar el empaste en el centro del amasijo. Llevar los lados del amasijo sobre el empaste y después doblar las puntas. Acomodar la masa - con los cierres hacia abajo- sobre una placa enharinada, cubrirla con papel film y llevarla a la heladera por 2 horas.

Retirar la masa y, sobre la mesa enharinada, estirarla a lo largo y con forma de rectángulo. Para comenzar con la primera vuelta simple, llevar 1/3 de la masa hacia el centro. Encimar otro tercio. 

Disponer la masa sobre la placa enharinada, protegerla con papel film y llevarla a la heladera por 2 horas. 

Retirar, estirar y repetir la operación 2 veces más con intervalos de descanso como el indicado. Retirar y estirar a un espesor de 5 mm. 

Luego, cortar tiras de 15 cm de ancho. Dividir las tiras en triángulos de 7 cm de base. 

Llevar las puntas de la base hacia el centro. Comenzar a arrollar, partiendo de la base, y estirar desde la punta al mismo tiempo. 

Completar el arrollado. Disponer las piezas -separadas entre sí- sobre una placa. Dejar que leven al doble del volumen en un lugar cálido. Pincelarlas con huevo batido. Llevar a horno moderado fuerte de 25 a 35 minutos. Retirar y dejar enfriar. 

Ubicar las piezas sobre una rejilla. Cortarlas al medio sin separar las mitades (es decir, hacerles un tajo). Preparar una manga con una boquilla rizada mediana y crema pastelera, rellenar la mitad de las piezas. Rellenar la otra mitad del mismo modo pero con dulce de leche.

Dejar sólo las piezas rellenas con crema pastelera sobre la rejilla y alinearlas, ubicar una placa por debajo. Tener listo un cartucho con chocolate semiamargo fundido a baño María, cortar la punta y efectuar hilos. Completar la decoración con hilos producidos con un cartucho con chocolate blanco derretido a baño María. Dejar solidificar. Sobre las piezas rellenas con dulce de leche espolvorear a azúcar impalpable.

Crema pastelera (500g):

100g azúcar 

100g azúcar 

30g harina 0000 tamizada 

Esencia de vainilla, ramitas de canela o ralladura de la piel de un limón o de una naranja cantidad a gusto 

2 huevos  

300 cc leche 

Colocar el azúcar en una cacerolita. Añadir la harina y mezclar. 

Perfumar con el ingrediente que se desee (si opta por la esencia de vainilla, agregarla al retirar la preparación del fuego para que no se evapore) y volcar los huevos de a uno. Mezclar. Verter la leche y mezclar nuevamente. Llevar sobre el fuego y dejar hasta que rompa el hervor. Revolver en forma constante para que la crema no se adhiera al bol. 

Retirar la crema, pasarla a otro bol y para evitar la formación de una película en la superficie, cubrirla con papel film (de modo que este tome contacto con la crema). Dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez que enfrió conservar en la heladera hasta el momento de emplearla.