Galletitas de ricota y limón (rinde 12 galletitas)x

80g manteca a temperatura ambiente

5 sobres stevia

1 cta esencia de vainilla

1 huevo

120g (1 taza) harina 0000

1 cta polvo de hornear

1/3 taza ricota fresca entera

Ralladura de 1/2 limón

Precalentar el horno a 160ºC. En un bowl, mezclar la manteca con la stevia y la vainilla. Agregar el huevo y luego la ralladura. Añadir la harina, el polvo de hornear y la ricota. Mezclar bien.

Colocar la mezcla de a cucharadas en una placa enmantecada o rociada con spray vegetal (o sobre papel manteca), dejando un poco de espacio porque se agrandan cuando se cocinan. Humedecer los dedos un poco e ir dándoles forma o aplastar apenas la punta si quedaron muy altas. 

Cocinar de 12-15 minutos, o hasta que estén empezando a tomar color. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Fuente: Hileret