Cupcakes de vainilla con relleno de limón

Masa:

200g manteca a temperatura ambiente

240g azúcar común

300g harina tamizada

1 cda polvo para hornear

4 huevos

1 cta esencia de vainilla

Relleno:

1/3 taza jugo de limón

1 lata leche condensada

Merengue (cubierta):

3 claras huevo

240g azúcar impalpable

Precalentar el horno a 170°C. En un bol mezclar el azúcar junto con la manteca y la vainilla. Incorporarle los huevos uno por uno, mezclando bien en cada adición. Agregarle la harina tamizada junto con el polvo para hornear y mezclar bien todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea. Verter la preparación en los moldes para muffins y llenarlos hasta la mitad. Hornear durante 20-25 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Mezclar la leche condensada junto al jugo de limón hasta que espese, retirar una pequeña tapita de los cupcakes y rellenar con la mezcla. Volver a tapar.

Batir las claras a punto nieve e ir incorporándole poco a poco el azúcar. Colocar el batido en un manga y formar picos sobre la superficie del cupcake. Luego flamear con un soplete y sino poner en el horno a 450°C por unos minutos hasta dorar el merengue.