Borrachitos con dulce de leche y crema chantilly

Fermento: 

50g harina 000 tamizada  

15g levadura de cerveza fresca

30 cc agua  

Masa: 

100g manteca a temperatura ambiente  

3 huevos  

1 yema 

25g azúcar   

Esencia de limón gotitas a gusto 

200g harina 000 tamizada 

Almíbar:

1 kilo azúcar 

600 cc agua 

Varios:

1 copita licor seco 

200g dulce de leche repostero  

400g crema chantilly

100g chocolate cobertura semiamargo 

Crema chantilly:

325 cc crema de leche  

75g azúcar impalpable 

Esencia de vainilla a gusto

Fermento: formar una corona con la harina. Colocar la levadura de cerveza en el centro. Volcar el agua sobre la levadura. Deshacer la levadura. Luego, integrar la harina. Trabajar hasta obtener un bollo de textura lisa. Hacer un corte en cruz. Poner el bollo en un bol con harina en el fondo. Cubrir con un repasador y dejar levar al doble de volumen en algún lugar cálido.

Masa: una vez que el bollo levó, pasarlo a un bol limpio de mayor tamaño. Incorporar una cucharada de manteca al bol con fermento. Volcar un huevo, trabajar hasta obtener una preparación cremosa. Agregar el resto de manteca, los dos huevos y la yema en forma gradual. Mezclar hasta obtener una crema. Añadir el azúcar molida y seguir mezclando. Perfumar con esencia de limón y mezclar.

Incorporar la harina. Trabajar hasta obtener una pasta consistente que despegue completamente del bol. Colocar los moldes sobre una placa para mini muffins metálica. Rocíarlos con aceite vegetal. Preparar una manga con boquilla lisa Nº 12 y la pasta. 

Comenzar a cargar los moldes hasta la mitad. Continuar hasta completar todos los moldes. Dejar levar hasta que alcancen cerca del doble de volumen. Una vez que las piezas levaron, llevar a horno fuerte por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. 

Almíbar: colocar el azúcar en una cacerola.Volcar el agua. Revolver, llevar a fuego y cocinar de 2 a 3 minutos desde el momento que romper el hervor; retirar y reservar. 

Mientras tanto, desmoldar las piezas y ubicarlas boca abajo en una fuente profunda. Bañar las piezas con el almíbar. Volcar el almíbar restante en la fuente con las piezas. Cubrir la fuente con una placa y esperar que el almíbar enfríe. Pasar las piezas a una rejilla dispuestas sobre una placa. Dejar escurrir. 

Acomodar las piezas humedecidas de arriba dentro de pirotines. Hacer un cortecitos en el centro de las piezas. Rociar con licor seco. Cargar una manga con boquilla lisa Nº8 y dulce de leche repostero. Introducir la boquilla en el corte y rellenar las piezas. 

Preparar una manga con boquilla rizada mediana y crema chantilly 

Hacer un copo sobre cada pieza, cubriendo el orificio. Cargar un cartucho con chocolate cobertura derretida a baño María, cortar la punta y decorar las piezas con hilos de chocolate.