Tarta de limón en masa de almendras

Masa:

75g azúcar impalpable   

1 huevo

225g harina 0000  

100g almendra 

1 cta sal

Relleno:  

6 huevo   

200g azúcar   

300 cc crema de leche 

4 limones 

Decoración:  Azúcar rubia c/n  Crema chantilly c/n

Masa: procesar la harina con las almendras (previamente procesadas con piel), la sal, el azúcar impalpable y la manteca fría cortada en cubitos. Sumar el huevo y volver a procesar. Envolver en film y reservar en heladera por 30 minutos.

Estirar y forrar (base y bordes) de una molde desmontable de 26 cm (enmantecado). Cocer a blanco en horno medio precalentado por 15 minutos con peso para que no se infle (papel aluminio con porotos).

Relleno: colocar los huevos en un bol, sumar el azúcar, la ralladura de 1 limón, el jugo de los 4 y la crema de leche. Integrar con batidor de mano (sin batir).

Para el armado, volcar el relleno sobre la masa y cocer al horno bajo 140°C por 1 hora. Para decorar, espolvorear con azúcar rubia y quemar con soplete para caramelizar. Terminar con crema.

Fuente: Cocineros Argentinos