Tarta de crema con merengue de coco

150g manteca a temperatura ambiente

100g azúcar

1 yema

2 cdas agua helada

250g harina 0000

2 cdas coco rallado

750g crema pastelera

150g coco rallado

1 kilo merengue suizo

Batir la manteca hasta obtener una crema y agregarle el azúcar. Batir nuevamente. Agregarle la yema y continuar batiendo. Volcar el agua, la harina tamizada y el coco. Mezclar todo y llevar a la heladera por 15-20 minutos. Retirar, reamasar y estirar a 5-7 mm de espesor. Forrar una tartera enmantecada.

Cubrir la masa de la tarta con la crema pastelera. Luego hornear a temperatura suave por 90 minutos aproximadamente. Retirar la tarta del horno, dejar enfriar y desmoldar sobre una rejilla.

En un bol, incorporar el coco rallado al merengue suizo, mezclando en forma envolvente. Disponer la mezcla sobre la tarta y espatular el merengue para que se formen picos.