Pepas de dulce de batata

2 huevos

200g manteca blanda

300g harina

100g fécula de maíz (maicena)

100g azúcar

Ralladura de 1 naranja

1 cda bicarbonato de sodio

1 pizca sal

1 cda polvo para hornear

200g dulce de batata

4 cdas agua caliente

Realizar una corona con la harina, la fécula y el azúcar. Colocar en el centro la manteca blanda, la ralladura, el bicarbonato, la sal y el polvo de hornear. Trabajar la masa hasta unir bien todos los ingredientes. Dejar reposar la masa tapada durante 20 minutos. 

Pisar el dulce de batata con un tenedor y ablandarlo con el agua caliente. Tomar la masa y formar pequeñas bolitas, hacer un hueco en el medio y colocar un poco de dulce (no hacerlas muy finas a las galletitas)

Finalmente colocar sobre una placa enmantecada y enharinada, y cocinar en horno no muy fuerte hasta que la masa dore levemente.