Pay de coco (8 porciones)

2 tazas coco rallado

2 tazas crema de leche

1 taza coco fresco rallado

1 taza crema de coco

1/2 taza queso mascarpone

1/3 taza miel caliente

Tostar el coco rallado en una sartén a fuego medio; reservar dos cucharadas. Después mezclar con la miel y esparcir sobre la base de un pay para darle forma. Deja enfriar.

Batir el queso mascarpone con la crema, después envolver con la crema de coco. Verter sobre el coco rallado, congelar una hora y servir. Decorar con el coco reservado. 

Fuente: Cocina fácil