Muffins integrales de calabaza

140g (dos rodajas) calabaza horneada o cocida al vapor

100g (3/4 taza)  harina integral

70g (3/4 taza) avena

1 huevo

50g (3 cdas) aceite de coco derretido

50g (2 cdas) azúcar mascabo

5 sobres de stevia

1 cta esencia de vainilla

1 cta polvo para hornear

Opcional: 3 cdas de granola

Precalentar el horno a 180°C. Procesar la calabaza junto con el aceite, el azúcar, la stevia, la esencia y el huevo. Agregar las harinas y el polvo de hornear y procesar nuevamente.

Verter la preparación en moldes de muffin. Colocar la granola por encima y llevar al horno por 20-25 minutos. Retirar del horno, dejar entibiar y desmoldar.

Fuente: Oh My Bowl