Alfajores de coco y dulce de lechex

4 huevos

120g azúcar

1 cda esencia de vainilla

300g coco seco

40g harina 0000

Ralladura 1 de limón

160g manteca derretida

300g aproximadamente dulce de leche repostero

Batir huevos, azúcar y esencia de vainilla hasta blanquear. Agregar ralladura de limón. Luego incorporar el coco mezclado con la harina e integrar. Verter la manteca derretida y fría. Integrar y dejar reposar 10 minutos hasta que el coco se hidrate.

En una placa con plancha de silicona o papel manteca formar las tapitas poniendo, con ayuda de una cuchara, la mezcla dentro del cortante con forma circular (5 cm de diámetro). Se arman con facilidad . Las tapitas no deben quedar muy gruesas. Con una cuchara ayudar a despegar.

Cocinar en horno pre-calentado 190°-200°C de 10 a 12 minutos. Deben quedar doraditas. Una vez frías armar los alfajores uniendo las tapas con dulce de leche repostero.

Fuente: Cookpad