Torta Sacher (torta típica de Austria)

6 yemas

150g azúcar

150g chocolate

150g manteca

1 cta esencia de vainilla

150g harina

6 claras

1 frasco dulce ciruelas

180g chocolate para taza

Batir las yemas con el azúcar hasta que esté bien espumoso. Derretir el chocolate con un poco de agua, agregarle la manteca y la esencia. Ligar bien todos los ingredientes e incorporarlos al batido de yemas. Agregar la harina tamizada con el polvo de hornear, alternando con las claras batidas a punto nieve. 

Enmantecar y enharinar un molde de 24 cm de diámetro. Volcar la preparación en el molde y cocinar en horno moderado durante 30 minutos. Una vez frío cortarlo por la mitad y rellenar con la mermelada. Cubrir con chocolate de taza derretido con un poco de café.

Fuente: Libro "La cocina de Utilisina" - Mónica Baccari