225g manteca
175g azúcar
4 yemas
500g harina
5 ctas polvo para hornear
1/4 litro leche
50g cáscaras abrillantadas
Ralladura de 1 limón
2 gotas esencia de almendras
200g pasas de uva
una pizca sal
4 claras
Azúcar impalpable c/n
Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar las yemas y continuar batiendo. Tamizar la harina 2 veces e incorporarla junto con el polvo de hornear, la leche, las cáscaras, la ralladura, la esencia, la sal y las pasas.
Mezclar bien todos los ingredientes y por último incorporar las claras previamente batidas a punto nieve.
Volcar la preparación en un molde Savarín enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado durante 1 hora. Una vez frío, espolvorear con azúcar impalpable.
Fuente: Libro "La cocina de Utilisina" - Mónica Baccari
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