Selva negra

4 claras

2 cdas jugo de limón

2 cdas agua

4 yemas

10g azúcar

80g harina

30g fécula de maíz

2 cdas cacao amargo

50g almendras molidas

1 cta especias para repostería

Relleno I:

200g cerezas al natural

3 cdas azúcar

2 cdas fécula de maíz

2 copitas Kirsch

1 cta esencia de vainilla

Relleno II:

200g manteca

100g azúcar

1 copita Kirsch

1 cta esencia de vainilla

200 cc crema de leche

Cubierta:

Cerezas al natural

1/2 litro crema de leche

4 cdas cacao amargo

100g azúcar

7g gelatina sin sabor

200g chocolate para taza

Batir las claras con el jugo de limón y el agua, incorporar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que esté firme. Agregar las yemas una a una, en forma envolvente; tamizar la harina con la fécula y el cacao. Mezclar en forma envolvente con el batido. Por último agregar las almendras y las especias. Todo debe mezclarse en forma envolvente.

Enamantecar y enharinar un molde de 24 cm de diámetro. Verter la preparación en el molde y llevar a horno moderado durante 30 minutos. Dejar enfriar.

Opción relleno I: colocar en una cacerolita las cerezas, el azúcar y dejar hervir. Una vez que hirvió, retirar las cerezas al natural y en el jugo colocar la fécula disuelta en un poco de agua. Revolver con cuchara de madera hasta espesar, agregar la esencia y el kirsch. Unir la crema con las cerezas. Cortar la torta por la mitad y rellenar. Luego tapar con la otra mitad.

Opción relleno II: batir la manteca con el azúcar a punto pomada, agregar el kirsch, la esencia y la crema de leche. Llevar a la heladera hasta que solidifique. Una vez frío, colocar el relleno en una manga. Cortar la torta por la mitad y colocar la crema en forma de espiral, poniendo algunas cerezas por arriba de la crema. Tapar con la otra mitad de la torta.

Cubierta: batir la crema de leche con la gelatina sin sabor, el cacao y el azúcar a punto chantilly. Cubrir la torta con la mezcla y decorar con rulos de chocolate y cerezas.

Fuente: Libro "La cocina de Utilisina" - Mónica Baccari