Torta Galesa

400g manteca

150g azúcar negra

100g azúcar blanca

2 cdas miel

3 cdas mermelada de ciruelas

5 huevos

Ralladura de 1 limón

1/2 taza salsa de caramelo

1 taza cognac

600g harina leudante

1 cda canela

2 ctas especias para tortas

1/2 cta bicarbonato de sodio

3 barritas chocolate para taza picado

200g pasas de uvas Sultanas y Corinto

50g nueces picadas

50g almendras picadas

200g fruta glaceada picadas

Batir la manteca con el azúcar negra y blanca hasta obtener una crema. Incorporar la miel y la mermelada, agregar los huevos uno a uno batiendo bien después de cada adición. Perfumar con la ralladura, la salsa de caramelo y el cognac. Tamizar la harina con la canela, las especias y el bicarbonato.

Espolvorear con 6 o 7 cdas de harina el chocolate, las pasas, las nueces, las almendras, y la frutas glaseadas. Incorporar estos ingredientes a la preparación anterior, revolviendo suavemente en forma envolvente con cuchara de madera.

Tapizar la base de un molde de 28-30 cm de diámetro con papel manteca, verter la mezcla en el molde y cocinar en horno moderado a suave durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente. Verificar la cocción y retirar del horno. Dejar enfriar unos minutos y desmoldar.

Fuente: Libro "La cocina de Utilisima" - Alicia Bertolesi